Vegetarisches Curry Rezept

Vegetarisches Curry Rezept © Issgesund

Für alle, die gerne Curry oder ein indisches Curry-Gericht essen aber auf Fleisch verzichten wollen, gibt es jetzt die vegetarische Curry-Alternative. Beim Zubereiten des Currygerichtes wird einfach das Fleisch durch Gemüse ersetzt. Dabei ist natürlich darauf zu achten, dass die weichen Gemüsesorten nicht zu lange mitgekocht werden! ISSGesund hat daher dieses Rezept für Sie so einfach vorbereitet, dass Sie gleich loskochen können. Als Gemüsebasis dient Suppengemüse (Karotte, gelbe Möhren, Petersilwurzel, Zeller, Lauch, ...). Wenn man Petersilienwurzeln oder Sellerieknollen nicht mag, kann man natürlich anderes Gemüse verwenden wie z.B. Brokkoli, Romanesco, Karfiol, Pak Choi oder vieles mehr. Sie werden sehen, auch ein rein vegetarisches Gericht kann mit einem Fleischgericht gut mithalten. Dazu einfach frisch gekochten Basmati-Reis servieren.

Zutaten für Portionen

1/2 Zucchini
1 Bund Suppengemüse
3-4 Tomaten
1 EL Öl
1/2 Zwiebel klein gehackt
125 ml Joghurt
1 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Kardamompulver
1/2 TL Curry oder Kurkuma
1,5 TL Garam Masala
1 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten kurz überbrühen und abschälen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel im Öl weich dünsten. Joghurt, Gewürze und Knoblauch unterrühren.
Tomaten dazugeben und circa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
Suppengemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini in nicht zu kleine Stück zerkleinern.
Suppengemüse in den Topf dazugeben und circa 0,5 Stunden weiterköcheln.
Jetzt die Zucchinistücke dazugeben.
Noch circa 15 Minuten weiterkochen.
Tomatenmark unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Basmatireis servieren!