Hirschragout Rezept

Hirschragout mit Rotkraut und Semmelknödel © issgesund

Wild ist herrlich gut und gesund, da es noch naturbelassen und fettarm ist. Immer wieder ein köstliches Rezept nicht nur in der Wildzeit. Weidmannsheil!

Zutaten für Portionen

700 g Hirschfleisch in 20Würfel geschnitten
40 g Öl
40 g Selchspeck würfelig geschnitten
130 g Wurzelgemüse zB Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel würfelig geschnitten
65 g Zwiebel würfelig geschnitten
80 ml Rotwein
340 ml Wasser
Etwas Porree
Etwas Petersilstengel
Etwas Selleriegrün
4 Stk. Pfefferkörner
3 Stk. Wacholderbeeren
4 Stk. Korianderkörner
1 Lorbeerblatt
1 Stengel Thymian evtl. getrockneter Thymian
Etwas Zitronenschale
90 g Sauerrahm
15 g Mehl
1,5 EL Preiselbeerkompott
1 TL Senf

Zubereitung

Fleisch pfeffern
In heißem Öl anbraten
salzen und weiterröst
Fleisch rausheben und in Topf geben und beiseite stellen
Im Bratenrückstand Speckwürfel rösten
Wurzelwerk dazu geben und weiterrösten
Zwiebel dazu geben und weiterrösten
Mit Rotwein ablöschen
Wasser dazu geben
Alles über das Fleisch gießen
Alle angeführten Gewürze beigeben
Zugedeckt weich dünsten
Das Fleisch in einen Topf umstechen (rausheben) und beiseite stellen
Sauerrahm, Mehl und ein bißchen Wasser gut mit schneebesen vermischen
Sauce vom Herd nehmen, Sauerrahm-Mehl mit Schneebesen einrrühren, erst dann zum Kochen bringen
Sauce mit Preiselbeeren, Senf und evtl. Salz abschmecken
Sauce über das Fleisch passieren (durch ein Sieb durchstreichen). Wenn möglich nicht pürieren!