Spitzwegerichsalat mit Haselnussöl

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Spitzwegerichsalat mit Haselnussöl - Aus dem neuen Buch "So schmecken Wildpflanzen"; Foto: Thomas Apolt

Ein knackiges Salatrezept mit Spitzwegerich aus dem neuen Buch "So schmecken Wildpflanzen" mit erfrischender Vinaigrette vom weißen Balsamico. So gut können Wildpflanzen schmecken!

Zutaten für Personen

2 Stk. Jungzwiebeln schräg, in dünne Scheiben geschnitten
1 Handvoll geputzte junge Spitzwegerichblätter
1 Handvoll Blattsalat z.B. Eichblatt, Batavia, Grazer Krauthäupel,...
Für die Vinaigrette:
2 EL weißer Balsamico
1 Prise Salz
etwas weißen Pfeffer aus der Mühle
1 TL Akazienhonig
2 EL Haselnussöl

Zubereitung

Für die Vinaigrette alle Zutaten mit einem Spiralbesen sehr gut verrühren und abschmecken.
Zwiebel, Spitzwegerich und Blattsalat mit der Vinaigrette marinieren.
Anrichten und mit Spitzwegerichblüten garnieren.

Rezept Hinweise

Herrlich geeignet als sommerlich knackige Hauptspeise.

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