Vegetarische Bolognese Rezept

Vegetarische Bolognese © ISSGesund.at

Eine vegetarische Alternative zur leckeren Bolognese. Das Faschierte in diesem Bolognese Rezept wird mit Soja ersetzt, das im Geschmack ein guter Ersatz in der Bolognese bildet. Diese Bolognese (Fleischsauce) passt zu zahlreichen Nudeln oder auch für eine Lasagne.

Zutaten für Portionen

50 g Soja feines Soja-Geschnetzeltes
200 ml Gemüse-Suppe
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Selleriestange
1 EL Vollkornmehl
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
200 g Tomatenstücke aus der Dose
Salz
Peffer
1 TL Oregano
Basilikum frisch
Prise Muskatnuß gerieben

Zubereitung

Für die vegetarische Bolognese zuerst das Soja laut Packungsanleitung zubereiten. Normalerweise mit Suppe aufkochen und 10 Min quellen lassen.
Zwiebel hacken und ca. 5 Minuten mit Olivenöl anschwitzen, dünsten.
Selleriestange fein schneiden, dazugeben.
Soja-Faschiertes dazugeben und scharf anbraten.
Mehl und Tomatenmark dazurühren und mit Suppe aufgießen.
Dosentomaten dazugeben und unter ständigem Rühren leicht dünsten.
Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Etwas Rotwein eingießen und rühren. Einkochen lassen und wieder mit Rotwein etwas aufgießen, einkochen.
Zuletzt frisches Basilikum hacken und in die vegetarische Bolognese geben.