Grüner Spargel mit zwei Saucen

Zutaten für Personen

• 1 kg grüner Spargel
• 125 ml Olivenöl
• 125 ml Weißwein
• 1 TL Butter
• 2 Schalotten kleine Zwiebeln
• 1/8 L Olivenöl
• 5 EL Balsamicoessig
• 1/4 L Joghurt
• 1/2 Zitrone Saft
• 3 Knoblauchzehen gepresst
• Schnittlauch gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Grünen Spargel waschen, putzen und, wie üblich, den unteren Teil schälen.
2. Wasser mit Weißwein, Salz, evtl. Zucker und Butter zum Kochen bringen und den Spargel bissfest weich dünsten.
3. Die Tomaten sehr klein hacken und in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Balsamicoessig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Joghurt mit Zitronensaft (nicht zuviel, nach Geschmack) verrühren.
5. Zum Joghurt Knoblauch, Schnittlauch beigeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spargel mit der Tomatensauce und der Joghurtsauce anrichten.