Butternuss Kürbis auf Dinkel Petersilien Nockerl

Butternuss Kürbis auf Dinkel-Petersilien-Nockerl © ISSGesund.at

Dieses Butternuss Kürbis Rezept ist eine feine und ausgiebige Kürbis-Mahlzeit. Der Butternuss Kürbis wird mit vollwertigen Dinkel Nockerl serviert, die das Gericht so richtig vollmundig und auch ballaststoffreich machen. Statt mit richtiger Sahne schmeckt die Butternuss Kürbis Sauce vor allem auch in Verbindung mit Sojasahne oder Hafersahne. Somit kann dieses Gericht leicht laktosefrei gekocht werden.

Zutaten für Portionen

Zutaten für die Butternuss Kürbis Sauce
450 g Butternuss Kürbis
1/2 Zwiebel
100 g Schinken mager
200 ml Hafersahne Sojasahne oder fettarme Sahne
3 EL Parmesan
1 Spritzer Essig
Kümmel
Salz
Pfeffer
Öl
Zutaten für die Dinkel-Petersilien-Nockerl
2 Eier
6 EL Dinkelvollkornmehl
4 EL Dinkelmehl Auszugsmehl
9 EL Milch oder Sojamilch
3 EL Petersilie frisch gehackt
3 EL Öl
Salz
3 EL Öl
Salz

Zubereitung

Zubereitung Dinkel-Petersilien-Nockerl

Die Eier aufschlagen und verquirlen.
Alle Zutaten dazugeben und zu einem feinen Teig verarbeiten.
Der Teig sollte nicht zu fest und nicht zu weich sein, damit man diesen leicht durch die Spätzlereibe durchpressen kann.
Den Spätzleteig mindestens 15 Minuten rasten lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Dinkel-Petersilien-Nockerl Teig mit einer Spätzlereibe in feine Nockerl durchdrücken.
Abgießen und warm stellen.

Zubereitung Butternuss Kürbis Sauce

Das Fleisch vom Butternuss Kürbis in feine Würfel schneiden, ca. 0,5 cm.
Schinken in Stücke schneiden.
Den Zwiebel fein hacken und in etwas Öl kurz anrösten.
Kürbiswürfel dazugeben und ebenfalls anrösten.
Mit einem Schuss Essig ablöschen.
Schinken dazugeben, mit Hafersahne oder Ähnlichem aufgießen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Zuletzt geriebenen Parmesan darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eventuell frisch gehackte Kräuter dazugeben.