Salmonellengefahr bei Eiern

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Eier sind (in Maßen) nicht nur ein wertvoller Beitrag zur gesunden Ernährung, sondern schmecken auch richtig lecker. Doch die Salmonellengefahr steckt im Ei oder besser gesagt vielmehr am Ei. Mit einigen Tipps werden Sie die Salmonellengefahr in den Griff bekommen und diesen kleinen Genussverderber den Garaus machen.

So hoch ist die Salmonellengefahr bei Eiern

Bei der Verarbeitung und beim Genuss von Eiern gilt es einige Regeln zu beachten, um die Salmonellengefahr zu bannen. Denn eine Salmonelleninfektion kann nicht nur unangenehm, sondern sogar gefährlich sein. Zu bemerken ist, dass Salmonellen bei im Handel erhältlichen Eiern eher selten vorkommen. Grund dafür sind die vorgeschriebenen hygienischen Produktions- und Lagerbedingungen.

Frisch und richtig gelagert

Grundsätzlich gilt, dass Eier immer frisch gekauft und verarbeitet werden sollten. Eier sollten immer kühl gelagert werden, das bedeutet unter +8° C. In diesem Temperaturbereich haben eventuelle Salmonellenkeime keine Chance sich zu vermehren. Beachten Sie am besten das Ablaufdatum der Packung bzw. meist steht dieses mittlerweile auf dem Ei selbst. Umso frischer und kühler gelagert, umso geringer ist die Salmonellengefahr bei Eiern. Lagern Sie niemals Eier zusammen mit anderen Lebensmittel, wie Salat und Fleisch. Am besten eignet sich die in jedem Kühlschrank vorhandene Eier-Lade mit Deckel.

Hygienische Bedingungen für das Kochen mit Eiern

Ebenfalls ist bei der Zubereitung von Eiern, sowie auch bei der Zubereitung aller anderen Speisen, ein hoher hygienischer Standard zu halten, um einer eventuellen Infektion vorzubeugen. Deshalb sollten Sie beim Kochen darauf achten, dass Sie stets frisch gewaschene Hände haben, denn die Salmonellen befinden sich wenn, dann vor allem auf der Schale! Am besten die Händen immer wieder mit heißem Wasser waschen. Achten Sie auch auf die Arbeitsfläche. Niemals auf einer Arbeitsfläche zusammen Fleisch und Eier oder andere Lebensmittel bearbeiten. Sauberkeit und Hygiene ist ein wesentlicher Faktor bei der Salmonellen Vermeidung.

Eier in der Küche richtig verwenden

Neben der Frische zählt natürlich auch die Zubereitungsart. Bekanntlich werden Keime durch Hitzeeinwirkung wirkungsvoll abgetötet. Speisen mit rohen Eiern, z.B. Tiramisu, sollten daher am besten vermieden oder wirklich nur mit ganz frischen Eiern unter höchster Hygienie zubereitet werden. Die AMA-Austria erklärt zum Keimtötungsvorgang: Erst durch eine mindestens 10-minütige Erhitzung auf über +70° C werden Keime restlos zerstört. Das bedeutet, dass sämtliche halbrohe Zubereitungsarten entweder vermieden oder mit nur wirklich frischen Eier durchgeführt werden sollten. Mit diesen Hygiene-Tipps lässt sich die Salmonellengefahr bei Eiern verringern.

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