Topfen Spätzle Rezept

Topfenspätzle mit Parmesan und Rucola © issgesund

Diese leckeren Topfen / Quarkspätzle sind die Low Carb Version des klassischen Rezeptes. Im Handumdrehen zubereitet, auch für süße Gerichte gut einsetzbar.

Zutaten für Portionen

Für die Spätzle
250 g Mager Quark/Topfen
250 g Vollkornmehl
4 Eier
Prise Salz
Als Garnitur
Rucola
Parmesan gerieben
Olivenöl

Zubereitung (40 Minuten)

Zubereitung

Topfen, Eier, Mehl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig vermixen.
Den Spätzleteig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf mit salzigem Wasser aufkochen lassen.
Die Hitze etwas zurück drehen und den Teig nach und nach mit der Spätzlehobel ins Wasser spachteln.
Die Spätzle so lange leicht köcheln lassen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Die Spätzle in einem Sieb abgießen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Als Garnitur eine Handvoll Rucola, etwas grob geriebenen Parmesan und einen Schuss Olivenöl darüber geben.
Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.