Linsenbolognese mit Kichererbsenpasta

Linsenbolognese mit Kichererbsenpasta © issgesund

Diese köstliche Linsenbolognese kommt ganz ohne Fleisch und tierische Produkte aus. Sie ist nicht nur besonders lecker, sondern enthält viele Nährstoffe wie hochwertiges Eiweiß, reichlich Ballaststoffe die die Verdauung fördern, machen eine schlanke Linie, weil sie besonders kalorienarm sind und enthalten einen hohen Anteil an ungesättigten Fetten. In Kombination mit dem Gemüse und der Pasta eine köstliche und vollwertige Mahlzeit, die nicht nur schmeckt sondern lange satt hält. Die Kichererbsenpasta besticht durch einen hohen Anteil an Ballaststoffen, Kohlenhydraten und hochwertigem Eiweiß. Während herkömmliche Pasta fast nur aus Kohlenhydraten besteht, enthält Pasta aus Hülsenfrüchten deutlich mehr hochwertige Nährstoffe. Als Topping kann entweder normaler Parmesan verwendet werden oder als komplett vegane Variante selbst hergestellter Cashew-Parmesan.

Zutaten für Portionen

Für die Linsenbolognese
100 g Berglinsen
2 mittelgroße Karotten
Stück Sellerie
1/2 Zucchini
250 g Tomatensauce
2 Knoblauchzehen
Pastagewürz
Salz Pfeffer
100 Kichererbsen-Hörnchen
2 EL Olivenöl
Für den Cashew-Parmesan
1 Handvoll Cashewkerne
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Salz

Zubereitung (30 Minuten)

Die Linsen in der doppelten Menge Wasser weich kochen (rund 15 Minuten).
Anschließend in ein Sieb geben, das Kochwasser abgießen und mit frischem Wasser die gekochten Linsen erneut waschen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein hacken und mit Olivenöl in der Pfanne leicht anrösten.
Sellerie, Karotten und Zucchini in kleine Würfel schneiden und einige Minuten mitrösten.
Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit der Tomatensauce, dem Pastagewürz und etwas Salz und Pfeffer in die Pfanne geben.
Die Linsen hinzufügen und das Ganze einige Minuten einkochen lassen.
Die Linsenbolognese ist fertig, wenn das Gemüse noch einen leichten Biss hat.
Die Kichererbsen-Hörnchen in reichlich Wasser al dente kochen, das Wasser abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
In der Zwischenzeit Cashewkerne, Salz und Hefeflocken in einem Mörser fein reiben.
Zum Abschluss zuerst Pasta, dann die Bolognese und abschließend den Cashew-Parmesan darüber geben.