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Bremer Gewürzhandel Kardamom Kapseln, grün, ideal zum Backen, Kochen oder für Tee, 50g
Intensive Würze: Der Kardamom ist eines der beliebtesten Gewürze und wird aufgrund seines süß-würzigen Geschmacks und…
Bremer Gewürzhandel Kardamom Kapseln, grün, ideal zum Backen, Kochen oder für Tee, 50g
Intensive Würze: Der Kardamom ist eines der beliebtesten Gewürze und wird aufgrund seines süß-würzigen Geschmacks und leichten Schärfe, die an Ingwer erinnert, oft als Basis für viele Kochrezepte und Gewürzmischungen verwendet.
Ein sehr leckeres Gewürz: Egal zu welcher Jahreszeit, Kardamom macht sich sehr gut in Currys, Broten oder Tees. Genau wegen seines Geschmackes ist der Kardamom auch aus der Weihnachtszeit nicht wegzudenken. So wird er insbesondere für Gebäcke wie Weihnachtsplätzchen oder Süßspeisen verwendet.
Genuss zu jeder Zeit: Der Kardamom hält sich bei der richtigen Lagerung bis zu zwei Jahre. Dabei empfiehlt es sich, ihn dunkel und kühl zu lagern, sowie den Kontakt mit Feuchtigkeit zu meiden. So erhalten sich die Aromen des Gewürzes und können Ihnen für sehr lange Zeit große Freude bereiten.
Genusshelfer: Im Rahmen unserer Genusshelfer-Initiative spenden wir vom Bremer Gewürzhandel 5 Cent für jedes verkaufte Produkt an soziale Projekte. Gemeinsam helfen und genießen!
100% Naturtalent: Wir verwenden ausschließlich hochwertige, natürliche Rohstoffe und verzichten auf Zusätze wie Schwefel, Farbstoffe & Geschmacksverstärker. Bei uns zählt einzig und allein die Qualität!
Schwarzer Kardamom hat ein frisches, kampferartiges Aroma mit einem deutlichen Rauchgeschmack. Er wird für würzige indische Gerichte verwendet.
Das Aroma des Schwarzen Kardamoms unterscheidet sich deutlich von dem des Grünen Kardamoms. Während der Grüne Kardamom angenehm süß und aromatisch duftet, riecht der Schwarze Kardamom frisch und kampferartig und hat ein starkes Raucharoma, das beim Trocknen des Gewürzes entsteht.
Azafran Grüner BIO-Kardamom ganz - Kardamomkapseln aus Guatemala 100g
Grüne BIO-Kardamom-Kapseln ganz aus Guatemala
Der Kardamom zeichnet sich durch seine frischen grünlichen Kapseln und seinen intensiven süßlich-scharfen Geschmack aus, der etwas an Eukalyptus erinnert.
Im wiederverschließbaren Aromabeutel verpackt! Kontrollnummer: DE-ÖKO-009
Ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern und künstlichen Aromen.
BIO Kardamom Kardamomkapseln 75g | Grüner Kardamom ganz mit Schale| Premium BIO-Qualität handverlesen | Organic Cardamom Elaichi | OmVeda
[EINZIGARTIGES AROMA UND GESCHMACK] Kardamom sind die kleinen, grünen Schoten (auch Kardamomkapsel genannt), die schwarze Samen enthalten. Der Samen, das eigentliche Gewürz in der grünen Kardamomkapsel hat ein starkes einzigartiges Aroma und einen mild-süßlichen Geschmack.
[TYPISCHES WEIHNACHTSGEWÜRZ] Kardamom hat ein würziges, süßlich scharfes Aroma mit einem Hauch von Eukalyptus. Das typisch orientalische Gewürz - BIO Kardamom grün ganz - ist in der Weihnachtsküche bei Stollen, Lebkuchen und Punsch sehr beliebt.
[KARDAMOM VERWENDUNG] Kardamom in BIO-Qualität kann sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten hinzugefügt werden, wobei seine Samen entweder ganz, geknackt oder gemahlen verwendet werden können. Wenn Sie das kräftigste Aroma aus Ihren grünen Kardamomkapseln herausholen wollen, verwenden Sie nur eine Prise davon in Ihrem nächsten Rezept.
[BELIEBTES GEWÜRZ IN ASIA KÜCHE] Das in Indien als - Königin der Gewürze - benannte Kardamom passt zu pikanten Chutneys, geschmorten und gebratenen Fleischgerichten ebenso wie zu Marzipan, Pudding und Fruchtkompotts. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Wurst-, Curry-Gewürzmischungen. Kardamom wird zum Würzen von Gerichten mit Reis und Currys verwendet. Auch in vielen indischen Desserts wie Phirni, Gulab Jamun oder Gajar Ka Halwa wird er benutzt.
[UMWELTBEWUSST UND NACHHALTIG] Unsere Bio-Kardamom sind ein biologisch angebautes Produkt aus Nicht-EU-Landwirtschaft, die in Deutschland unter DE-ÖKO-039 BIO zertifiziert sind und eignen sich für vegetarische und vegane Ernährung. Unsere OmVeda-Gewürze sind in wiederverschließbaren Kraftpapier-Zip-Beuteln mit Aromaschutz verpackt - von Hand abgefüllt und mit Liebe in Deutschland fertiggestellt.
Zauber der Gewürze Kardamom ganz, Kapseln - grüner Kardamom zum Verfeinern von Desserts und Curry-Gerichten, in Gourmet-Qualität und wiederverschließbarer Aroma-Dose, 40 g
FRISCHE NOTE: Der kräftige, warme Duft von Kardamom ist unverkennbar. Der frische Geschmack der Kardamomkapseln erinnert an…
Zauber der Gewürze Kardamom ganz, Kapseln - grüner Kardamom zum Verfeinern von Desserts und Curry-Gerichten, in Gourmet-Qualität und wiederverschließbarer Aroma-Dose, 40 g
FRISCHE NOTE: Der kräftige, warme Duft von Kardamom ist unverkennbar. Der frische Geschmack der Kardamomkapseln erinnert an Minze, Eukalyptus und Menthol, kombiniert mit süßen, fruchtigen und scharfen Noten.
ALLESKÖNNER: Kardamom Samen harmonieren generell sehr gut mit Süßspeisen. Daher wird grüner Kardamom gerne in Desserts und Süßspeisen eingesetzt - zum Beispiel in Konfitüren, Cremes oder Milchreis.
TIPP: Da sich das besondere Aroma leicht verflüchtigt, sollte man die Kardamomkapseln am besten erst kurz vor der Verwendung öffnen. Die Kardamomsamen erst kurz vor Garende hinzugeben.
Zauber der Gewürze verwendet nur hochwertige Rohstoffe und achtet auf kurze Lagerzeiten - für beste Frische & Geschmack. Unsere Produkte sind frei von Geschmacksverstärkern und Aromen.
Mit Zauber der Gewürze tauchen Sie ein in eine Welt voller herrlicher Düfte und Aromen - ein Genuss für Gaumen und Auge! Unsere unwiderstehlichen Spezialitäten eignen sich auch bestens als Geschenk.
Kardamom gemahlen (200g), Kardamompulver 100% naturrein, natürlich ohne Zusätze, vegan
💚 100% NATURREIN: Unser Kardamompulver enthält keinerlei Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen und ist vegan.
💚 BESTE ROHKOST-QUALITÄT: Unser gemahlener Kardamom wird schonend getrocknet, um die Rohkostqualität zu erhalten.
💚 WERTVOLL IM ALLTAG: Die Eigenschaften des Kardamoms und dessen Einsatzmöglichkeiten gewinnen immer mehr an Bekanntheit. Diese werden schon seit Jahrhunderten im asiatischen, aber auch im europäischen Raum eine hohe Beliebtheit in unserem Alltag.
🍛🍪 VIELSEITIG EINSETZBAR: Kardamompulver eignet sich perfekt für die Verfeinerung von Gerichten und Gewürzmischungen. Im Besonderen wird Kardamom für die Verfeinerung von Curries und anderen indischen Speisen verwendet. Gleichzeitig wird es gerne aufgrund dem an Eukalyptus erinnernden Geschmack gerne für Süßigkeiten und Weihnachtsgebäck genutzt.
💚 WIEDERVERSCHLIESSBARE VERPACKUNG: Die wiederverschließbare Tüte sorgt für die Haltbarkeit des Kardamoms und für den Erhalt von dessen Aroma.
Kardamom grün ganz 100g | leicht süßlich-scharfes Aroma | sowohl für herzhafte Speisen, als auch für Süßspeisen | vom Achterhof
KARDAMOM Nicht umsonst nennt man Kardamom in Indien "die Königin der Gewürze", denn neben Vanille und Safran gehört Kardamom zu den teuersten Gewürzen der Welt.
AROMATISCH Ob für Süßspeisen, deftige asiatische Gerichte oder weihnachtliche Getränke, das leicht scharfe und zugleich süße Aroma sorgt für eine außerordentliche Geschmackskombination.
VIELFÄLTIG Karadamom würzt geschmortes oder gebratenes Schweine- und Kalbfleisch, ebenso Suppen und Currygerichte. Auch zu Desserts oder Glühwein ist Kardamom unentbehrlich.
TIPP Damit Kardamom sein volles Aroma entwickelt, sollte es stets mitgekocht werden.
FÜR EINSTEIGER Ein echter Einsteigertipp zum Kennenlernen des exotischen Geschmacks ist ein aromatischer Gewürztee. Übergieße etwa sechs Kardamomkapseln, einen Esslöffel Macisblüten und einen Teelöffel Koriandersamen mit einem Liter kochend heißem Wasser und lasse das Getränk einige Minuten ziehen.
Kardamom Cardamom gemahlen 50g im Glas Gewürzkontor München
Kardamom Cardamom gemahlen 50g im Glas mit Korkverschluss
Für indische Currygerichte, Wild, Glühwein, Punsch, Gebäck, uvm.
GlühweinKardamom oder Cardamom zählt zu den feinsten Gewürzen überhaupt. Klassischer Begleiter ist Kardamom für zartes Weihnachtsgebäck, z. B. Spekulatius, Lebkuchen und Stollen.
Kardamom würzt geschmortes und gebratenes Kalb- und Schweinefleisch, Geflügel und Fisch, verfeinert Desserts wie Obstsalat, Kompott oder Cremespeisen.
Auch für Getränke wie Glühwein, Bowle und Punsch. Kaffee- und Kakaogenießer wissen um die tolle Würze.
BIO Kardamom ganz (100g), Bio Kardamomsamen, Kardamom Samen aus kontrolliert biologischem Anbau, laborgeprüft, Kardamomsaat 100% rein und naturbelassen
💚 KARDAMOMSAMEN: Kardamomsamen sind kleine grüne Samen, die einer Vielzahl von Gerichten ein starkes, süßes und scharfes…
BIO Kardamom ganz (100g), Bio Kardamomsamen, Kardamom Samen aus kontrolliert biologischem Anbau, laborgeprüft, Kardamomsaat 100% rein und naturbelassen
💚 KARDAMOMSAMEN: Kardamomsamen sind kleine grüne Samen, die einer Vielzahl von Gerichten ein starkes, süßes und scharfes Aroma verleihen. Sie haben einen erfrischenden Geschmack mit Noten von Zitrone und Minze. Kardamomsamen oder -schoten werden daher manchmal gekaut, um den Atem zu erfrischen.
🌱 BIO-QUALITÄT: Unser Kardamom stammt aus kontrolliert biologischem Anbau und ist bio-zertifiziert. Die Kardamomsamen sind vegan, frei von jeglichen Zusatz-, Konservierungs- oder Geschmacksstoffen – ein 100 % Naturprodukt.
💚 LABORGEPRÜFT: Jede Charge wird sorgfältig laborgeprüft. Die Produktion und die gesamte Wertschöpfung unterliegen ständigen Qualitätskontrollen.
🍛🥘🍪 VIELSEITIG EINSETZBAR: Kardamomsamen eignen sich perfekt zum Verfeinern von Gerichten und Gewürzmischungen. Kardamom ist eine beliebte Zutat in Currys und anderen indischen Gerichten. Es wird zum Würzen von Gemüse und Fleischgerichten verwendet. Aufgrund seines Eukalyptus-Aromas ist es eine sehr beliebte Zutat für Weihnachtsplätzchen. Es kann auch zu türkischem Kaffee, Tee und verschiedenen Getränken hinzugefügt werden.
✅ WIEDERVERSCHLIEßBARE VERPACKUNG: Der wiederverschließbare Beutel sichert die Haltbarkeit des Produktes und bewahrt sein Aroma.
Fuchs Gewürze – Kardamom ganz, hochwertiges Gewürz für süße und herzhafte Gerichte wie Zimtschnecken oder indisches Masala, wiederverwendbares Schraubglas, vegan, 2 x 40 g
RAFFINIERTE WÜRZE: Ein Hauch Zitrusfrische, etwas blumig-süße Noten und balsamischer Duft – mit seinen vielseitigen Aromen…
Fuchs Gewürze – Kardamom ganz, hochwertiges Gewürz für süße und herzhafte Gerichte wie Zimtschnecken oder indisches Masala, wiederverwendbares Schraubglas, vegan, 2 x 40 g
RAFFINIERTE WÜRZE: Ein Hauch Zitrusfrische, etwas blumig-süße Noten und balsamischer Duft – mit seinen vielseitigen Aromen überzeugt Kardamom etwa in Chai Tee, weihnachtlichem Gebäck wie Nürnberger Lebkuchen und Kanelbullar aus Schweden
EDLER GENUSS: Die indische Kardamom Staude liefert mit den facettenreichen kleinen Samen eines der teuersten Gewürze der Welt (neben Safran Fäden und Vanille) und bereichert damit die verschiedensten Küchen
EIN HAUCH 1001 NACHT: Das außergewöhnliche Aroma fügt sich perfekt in die Gewürze der nah- und fernöstlichen Küche ein und passt daher auch ideal zu indischen Gewürzmischungen, Reisgerichten und Soßen
FÜR MENSCH & NATUR: Unsere Kardamom Samen kommen in einem recycelbaren sowie nachfüllbaren Schraubglas daher, ganz natürlich, ohne Geschmacksverstärker
EINE PRISE MEHR: Mit viel Wert auf ausgesuchten Rohgewürzen, schonender Veredelung und aromaschützenden Verpackungen, bietet Fuchs geschmackvolle Gewürze in erstklassiger Qualität (2 x 40 g)
Kardamom ganz (200g), Kardamomsamen 100% naturrein, Kardamomsaat natürlich ohne Zusätze, vegan
💚 100% NATURREIN: Unsere Kardamomsaat enthält keinerlei Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen und ist vegan.
💚 BESTE ROHKOST-QUALITÄT: Unsere Kardamomsamen werden schonend getrocknet, um die Rohkostqualität zu erhalten.
💚 WERTVOLL IM ALLTAG: Die Eigenschaften des Kardamoms und dessen Einsatzmöglichkeiten gewinnen immer mehr an Bekanntheit. Diese werden schon seit Jahrhunderten im asiatischen, aber auch im europäischen Raum eine hohe Beliebtheit in unserem Alltag.
💚 VIELSEITIG EINSETZBAR: Kardamomsamen eignen sich perfekt für die Verfeinerung von Gerichten und Gewürzmischungen. Im Besonderen wird Kardamom für die Verfeinerung von Curries und anderen indischen Speisen verwendet. Gleichzeitig wird es gerne aufgrund dem an Eukalyptus erinnernden Geschmack gerne für Süßigkeiten und Weinachstgebäck genutzt.
💚 WIEDERVERSCHLIESSBARE VERPACKUNG: Die wiederverschließbare Tüte sorgt für die Haltbarkeit des Kardamoms und für den Erhalt von dessen Aroma.
Lebensbaum Kardamom gemahlen, Bio-Gewürz mit süß-aromatischem Geschmack, Kardamom-Pulver für Geflügel, Curry, Brot, Kuchen, Gebäck, Kaffee, vegan, 10g
ECHTER ALLROUNDER: Kardamom-Pulver wird zum Verfeinern von Geflügel-Gerichten & Curry verwendet. Zur Weihnachtszeit wird das Gewürz gerne zum Backen von Gebäck, Broten & Kuchen genutzt
SÜSS, AROMATISCH UND VEGAN: Unsere Kardamom-Samen haben einen süß-aromatischen Geschmack, stammen aus Guatemala & werden von Hand geerntet
100 % BIO: Wir verarbeiten zu 100 % Bio-Zutaten, ein Großteil davon angebaut nach den Richtlinien der ökologischen Anbauverbände wie Demeter, Naturland oder Bioland
NACHHALTIG, SOZIAL, FAIR: Wir verarbeiten fair gehandelte Rohwaren. Grundsätzlich setzen wir uns dafür ein, dass die gesamte Lieferkette zum Wohl von Natur & Mensch gestaltet wird. Mit der We-Care-Zertifizierung wird uns bestätigt, dass wir uns um Nachhaltigkeit entlang der gesamten Lieferkette kümmern
NATÜRLICHER GERSCHMACK: Seit 1979 gilt bei uns das Pur-Prinzip. Ganz gleich, ob Tee, Kaffee oder Gewürze, wir verwenden 100 % natürliche Zutaten, denn wir lieben den feinen Geschmack der Natur
✅ PREMIUM BIO QUALITÄT: ausgewählter ganzer Bio Kardamom in feinster Bio-Qualität. Handverlesen und abgefüllt per Hand in Deutschland.
✅ FAIRER PARTNERSCHAFTLICHER HANDEL für Spitzenqualität und einen gerechten Lebensunterhalt der Farmer.
✅ GESCHMACK: hochwertige Kardamom Kapseln mit einem intensiven süßlich-scharfen Aroma. PERFEKT FÜR: indischen Currys, Reis, für Süßspeisen, im Tee oder Kaffee und in Kompotts oder Obstsalaten.
✅ REINHEIT: frei von Zusatzstoffen, Geschmacksverstärkern, Rieselhilfen und Konservierungsmitteln.
✅ ÖKO-VERPACKUNG: Unser Kardamom Kapseln werden in einem gartenkompostierbaren Beutel aus 100% nachwachsenden Rohstoffen geliefert. Der Aromaschutz hält den Kardamom frisch und aromatisch. Kontrolliert und handabgefüllt in Deutschland.
Kardamom gemahlen - Premium Qualität aus Guatemala - von my-mosaik (100)
Kardamom gemahlen aus Guatemala
KARDAMOM - ein sehr vielseitiges Gewürz. Es wird vor allem gerne bei indischen Gerichten, Wild, Kalb-und Schweinefleisch, Geflügel und Fisch, Gebäck und auch bei Heißgetränken wie Glühwein oder Bowle verwendet.
QUALITÄT - Jeder Beutel wird per Hand in Deutschland abgefüllt und unterliegt ständigen Kontrollen.
100% NATUR - natürlich ohne Konservierungsstoffe, Aroma, Füllstoffe oder andere Zusätze
In Deutschland gehört Kardamom zu den typischen Gewürzen der Weihnachtszeit. Er verleiht Plätzchen und anderem Gebäck den typischen Geschmack, den die Deutschen mit Weihnachten und der Winterzeit verbinden. In der asiatischen und arabischen Küche ist Kardamom weit verbreitet
Unterschiede
Das Gewürz Kardamom kann von verschiedenen Pflanzen stammen:
Malabarkardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamomum)
Ceylonkardamom (Elettaria cardamomum var. major Thwaites)
Nepal-Kardamom (Amomum subulatum)
Die ersten beide Sorten werden als grüner Kardamom bezeichnet. Dieser Sorten sind gemeint, wenn Europäer von Kardamom sprechen. Bei Letzterem handelt es sich um braunen oder schwarzen Kardamom, den die Chinesen Cǎo guǒ und die Vietnamesen Thảo quả nennen.
Botanischer Steckbrief
Alle Sorten gehören zu den Ingwergewächsen und sind ausdauernde krautige Pflanzen. Die Kapselfrüchte haben eine Länge von 1,5 bis 2,5 cm. Die des grünen Kardamoms sind etwas kleiner.
Kurioses:
Der Begriff Kardamom leitet sich vom altindischen Wort kárdama für Schmutz her.
Anbau und Verarbeitung von Kardamom
Grüner Kardamom stammt ursprünglich aus Südindien, Sri Lanka, Irak und Thailand. Bis heute decken Indien und Sri Lanka 80 % der Welternte ab. Aber auch Guatemala ist ein wichtiges Exportland. Ferner sind Tansania, Madagaskar, Papua-Neuguinea und Vietnam sind typische Anbauländer. Schwarzer Kardamom wächst in Bangladesch, Myanmar und in den Höhenlagen von 300 bis 1300 Metern in der Volksrepublik China.
Generell pflücken die Bauern die Kapsel kurz vor der Reife, da diese sonst aufplatzen und der Samen verloren geht. Während die grünen Sorten in der Regel in der Sonne trocknen, ist es üblich schwarzen Kardamom zunächst in einem flachen Bambuskorb auszubreiten und zu sortieren. Dann werden die Kapseln über offenem Feuer getrocknet. Sie hängen etwas einen Tag im Rauch des Feuers und nehmen dabei die dunkelbraune Farbe und einen rauchigen Geschmack an.
In der Regel kommen die ganzen Kapseln in den Handel. Kommerzielle Betriebe mahlen meist die Samen zusammen mit den Kapselhüllen, obwohl letztere kaum Geschmacksstoffe enthalten.
Inhaltsstoffe und Wirkung
Der Samen des Kardamoms ist reich an ätherischen Ölen, mit den Hauptkomponenten Cineol, Terpineol, Myrcen und Limonen. Das Öl enthält Linolensäure, Ölsäure und Palmitinsäure. Stärke ist mit 20 bis 40 % vertreten und Protein mit etwa 10 %. Der Gehalt an Mangan und Eisen ist beachtlich. Aufgrund des starken Aromas sind die Inhaltsstoffe von geringer Bedeutung, da Kardamom nur in gerungen den Speisen zugesetzt wird.
Die Römer schätzten Kardamom beispielsweise als verdauungsfördernde Substanz. Auch die Kräuterbücher des 16. und 17. Jahrhunderts erwähnen eine magenstärkende Wirkung, die Förderung der Verdauung und das Lindern von Blähungen. Seit dem Altertum gilt Kardamom außerdem als Aphrodisiakum.
Bekannt ist, dass das Kauen von Kardamomsamen für einen frischen Atem sorgt und sogar den Geruch von Knoblauch sowie Alkohol überdeckt. Das Gewürz diente auch als Konservierungsmittel für Brot und aromatisiert Parfüm.
Therapeutische Anwendung
In Tierversuchen wurde eine krampflösende Wirkung belegt. Auch im Zusammenhang mit der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) liegen Erkenntnisse vor, die eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem nahelegen.
In der Regel zeigt sich diese aber nur, wenn ganze Kardamomkapseln gekaut werden oder wenn ein Tee aus den Samen gebraut wird.
Tee-Rezept
Zunächst 2 Esslöffel Kardamomkapseln in einem Mörser fein zerstoßen. Diese in ein Liter kochendes Wasser geben, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und den Sud mit Honig süßen. Wer mag, kann den Tee mit frischem Ingwer, Sternanis und eine Zimtstange würzen. Diese Zutaten müssen etwa 10 Minuten in dem Sud kochen.
Geschmack und Verwendung:
Typisch für Kardamom ist ein süßlicher Geruch und ein kräftiges Aroma, das an Eukalyptus erinnert und etwas auf der Zunge brennt. Schwarzer Kardamom ist herb und hat ein starkes Raucharoma. Sein erdiges Aroma erinnert an Nadelhölzer und Campher.
Die Gewürzmischung Garam Masala enthält traditionell schwarzen Kardamom während Curry meist mit der grünen Variante angesetzt wird. Der mildere grüne Kardamom dient dem Würzen von Gebäck, Süßspeisen und Getränken. Das herbe Aroma des schwarzen Gewürzes passt besser zu herzhaften Gerichten. Kenner wissen aber auch das rauchige Aroma in Verbindung mit herber Schokolade und Obst zu schätzen.
Garam Masala
Mischung aus schwarzem Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel. Die unzerkleinerten Zutaten werden üblicherweise ohne Fett in einer Pfanne geröstet und anschließend zerstoßen.
Tipps für die Verwendung in der Küche
Kardamom ist nicht nur ein exzellentes Gewürz für das Weihnachtsgebäck. Er passt zu zahlreichen Gerichten und Getränken. Das Wichtigste ist aber die richtige Lagerung und Vorbereitung der Kapseln
Das volle Aroma von Kardamom
Das Aroma verfliegt rasch, daher liefert auch gutes Kardamompulver nicht den Geschmack der Samen aus unbeschädigten Kapseln. Wer den vollen Geschmack des Gewürzes genießen möchte, kauft unbeschädigte Kapseln. Diese müssen vor Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern.
Erst kurz vor dem Gebrauch ist es an der Zeit die Kapseln von den Samen zu trennen. Die Schalen sind weitgehend ohne Aromastoffe. Kenner verwenden ausschließlich die kleinen Samen, um sich daraus das Pulver frisch zuzubereiten.
Mahlen in einer Maschine mit Schlagmesser erhitzt die Samen stark. Auch das führt zu einer starken Verfälschung des Aromas. Eine handbetriebene Mühle mit Mahlwerk ist die Beste Option, um Kardamompulver zu gewinnen. Diese sollte nie für andere Zwecke verwendet werden.
Wer keine geeignete Mühle besitzt, sollte die Samen in einem Mörser zerreiben. Dies ist die klassische Methode, die seit Jahrtausenden dem Zerkleinern von Kräutern und Gewürzen dient.
Dazu passt das Gewürz
Üblicherweise gehört grüner Kardamom in süße Gerichte und Getränke. Er ist das klassische Gewürz in Lebkuchen und Spekulatius sowie Glühwein und Grog. Mit ihm lassen sich auch Kompott und Marmelade abrunden.
Zum Würzen von Eintöpfen und Fleisch eignen sich beide Arten des Kardamoms. Er gehört auch in arabischen Mokka.
Dessen Zubereitung unterscheidet sich erheblich von der heute üblichen Art Kaffee in Maschinen zu „kochen“. Auf 125 ml Wasser kommen 2 Teelöffel Kaffeepulver und etwas Kardamompulver. Nun wird die Mischung langsam erhitzt, bis sich Schaum bildet und im Topf brodelt. Traditionell füllt der Koch etwa ein Drittel in die Tassen und lässt den Rest nochmal kurz aufkochen, bevor er auch diesen verteilt. Da das Gewürz im Kaffeepulver mit kocht, treten die Inhaltsstoffe in das Getränk über. Sie machen den Kaffee bekömmlicher.
Eine ungewöhnliche Leckerei erhält, wer dunkel Kuvertüre schmilzt und mit einer Prise Kardamom würzt. Mit dieser überzieht man Erdbeeren oder Obststücke.
Tipps für den Einkauf
Wer Wert auf eine ausgezeichnete Qualität legt, sollte sich grüne und schwarze ganze Kardamomkapseln zulegen und dies in einer dicht schließenden Blechdose aufbewahren. Falls es doch Pulver sein soll, ist es sinnvoll nur kleine Mengen zu erwerben, das das Pulver auch bei guter Lagerung rasch an Aroma verliert.
