Schneller Nudelsalat Rezept mit Joghurt

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Zutaten

Schnell und einfach - Nudelsalat

Schnell und einfach - Nudelsalat
© Pilipipa - Fotolia.com

Nudelsalat für 2 Personen - 15 Minuten Blitzrezept
ca. 200 g Vollkorn-Nudeln bissfest gekocht oder vom Rest vom Vorabend
1/2 kleine Salatgurke
1 roter Paprika
1 Tomate
ca. 50 g fettarmer Käse
4 Essiggurkerl
5 Stück Minimozzarella
125 g fettarmes Joghurt (1/2 Becher)
Gute-Laune-Gewürz (gibt es im Bioladen)
Salatkräuter
Essig, Öl
Salz und Peffer

Zubereitung

1.) Sämtliches Gemüse in kleine Stücke schneiden.
2.) Mozzarella und Käse ebenfalls sehr klein schneiden.
3.) 1 Esslöffel Salatkräuter und 1/2 Esslöffel Gute-Laune-Gewürz dazugeben.
4.) Durchrühren und den 1/2 Becher Joghurt unterheben.
5.) Den Nudelsalat mit ein wenig Essig und Öl dazugeben.
6.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schneller Nudelsalat mit Joghurt

Ein paar Vollkornpenne sind übrig geblieben? Zu schade um diese zu entsorgen, denn daraus lässt sich ganz leicht und schnell ein köstlicher Nudelsalat zaubern, der ideal als Snack für die Arbeit (Mittags) ist. Natürlich eignet sich dieser Nudelsalat auch perfekt für ein schnelles Abendessen.

Wer seinen Speiseplan vielleicht schon vorab ein wenig überlegt, kann am Vortag (wenn es Pasta gibt) ein paar Nudeln mehr kochen und so diese dann nächsten Tag zu einem leckeren Nudelsalat verarbeiten. Zusammen mit dem leichten Joghurt-Öl-Essig-Dressing ergibt dieser Nudelsalat einen erfrischenden und vorallem sehr leichten Snack.


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