Der Lachs zählt zu den beliebtesten Speisefischen. Nicht nur Lachsfilet sondern auch der beliebte Räucherlachs haben mittlerweile nicht nur Einzug in die Feinschmeckerküche gezogen. Aqua-Kultur macht es möglich, dass die ehemals teure Delikatesse inzwischen erschwinglich geworden ist und auch auf dem sommerlichen Grill-Buffet nicht fehlen darf.
Zartrosa Fleisch
Das zartrosa Fleisch überzeugt Fischliebhaber nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich und ernährungsphysiologisch. Aufgrund seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren (1,0 bis 1,8 Gramm pro 100 Gramm Fisch) stellt der Lachs eine natürliche Quelle für essenzielle Fettsäuren dar.
Außerdem liefert der Fisch hochwertiges Eiweiß, die Vitamine A, B6, B12 und D. Im Handel findet man sowohl Lachs aus Aqua-Zucht, unter anderem in Bio-Qualität, als auch den teureren Wildlachs frisch, als halbe Seite oder Filet sowie verarbeitet, zum Beispiel als Räucherlachs oder gebeizter Lachs ("Graved Lachs").
Zubereitungstipp
Vor allem in Form von Lachskoteletts oder Fischspießen haben Grillfans ihre Freude an dem festfleischigen Fisch. Denn er lässt sich gut auf dem Grill zubereiten und ist auch - einfach nur mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt - eine wahre Delikatesse. Lachsstreifen auf Blattsalaten, gegrilltes Lachsfilet, gedünstet, gebraten - Lachs kann echt vielfältig und richtig schmackhaft zubereitet werden. Besonders beliebt sind auch die geräuchteren Lachsfilet für Brötchen oder als exquisite Vorspeise oder am Fischbuffet.
Quelle: aid, Ira Schneider aid infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e. V.
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