Bauernbrot mit Spiegelei Rezept
Du willst ein absolutes Geschmackserlebnis aus wenigen Zutaten? Ein herrliches Sonntagsfrühstück oder eine schnelle Mahlzeit nach einem langen Arbeitstag, die dich mit Powernährstoffen versorgt? Ich liebe dieses Rezept. Leckeres saftiges Bauernbrot trifft auf ein herrliches Spiegelei mit frischen Tomaten, Kräutern und wer mag etwas Parmesan. Ich liebe es, wenn das Ei nur kurz gebraten ist, dass das Eiweiß gerade gestockt ist und der Dotter beim Reinschneiden über das Brot fließt und sich mit den anderen Zutaten vermengt. Dieses Gericht ist in wenigen Minuten fertig und enthält hochwertige Kohlenhydrate aus dem dem Schwarzbrot, jede Menge Eiweiß aus dem Ei, mehrfach ungesättigte Fette aus dem Olivenöl zum Anbraten, Ballaststoffe, Lycopin, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe aus der Tomate. Frische Kräuter versorgen dich mit vielen Mineralstoffen wie Radikalfängern, Viren- und Bakterienabwehr, Bitterstoffen für die Verdauung und vieles mehr. Du kannst es auch variieren mit unterschiedlichem Gemüse wie gebratenem Paprika, gebratenem Lauch, frischer Avocado, getoppt mit Kresse, Rucola oder Schnittlauch. Ich habe hier Rosmarin verwendet, weil ich diesen frisch Zuhause habe und sehr gerne mag. Besonders raffiniert und frisch ist es noch mit etwas Zitronenabrieb.
Zutaten für Portion
- 1 Ei
- 1 Scheibe Schwarzbrot, getoastet
- etwas Olivenöl
- 4 Stück Cocktailtomaten
- etwas Parmesan
- Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung
- Das Schwarzbrot toasten.
- Ein Ei mit etwas Olivenöl als Spiegelei in der Pfanne braten (Dotter soll noch flüssig sein). Etwas Parmesan darüber reiben und frisch gehackte Kräuter darüber streuen.
- Cocktailtomaten halbieren und ebenfalls im Olivenöl anbraten.
- Das Spiegelei auf dem Schwarzbrot anrichten, die Tomaten daneben und mit Olivenöl beträufeln.
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