Spitzwegerichsalat mit Haselnussöl
Ein knackiges Salatrezept mit Spitzwegerich aus dem neuen Buch "So schmecken Wildpflanzen" mit erfrischender Vinaigrette vom weißen Balsamico. So gut können Wildpflanzen schmcken!
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Zutaten
für den Salat
- 2 Handvoll junge Löwenzahnblätter gewaschen und trockengeschleudert
- 2 Stangen Lauch geputzt
- Salz grob
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Olivenöl
- 8 Scheiben Hamburgerspeck nicht zu dünn geschnitten
- einige Thymianzweige
für die Vinaigrette
- 2 EL weißer Balsamico
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Staubzucker
- 1 TL Thymian gehackt
- 1 EL Traubenkernöl
- 1 EL Olivenöl
Zutaten für den Salat
für die Vinaigrette
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Anleitungen
- Für die Vinaigrette alle Zutaten mit einem Spiralbesen sehr gut verrühren und abschmecken.
- Lauchstangen der Länge nach halbieren und in portionsgerechte Stücke schneiden.
- In einen Bräter legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 190° C ca. 8-10 Minuten braten.
- Speckscheiben in eine beschichtete Pfanne legen und beidseitig knusprig braten.
- Löwenzahn mit der Vinaigrette beträufeln und marinieren.
- Heißen Lauch auf den Tellern verteilen und mit mariniertem Löwenzahn belegen.
- Speckscheiben darauf platzieren, obenauf einige Löwenzahnblätter legen und mit Thymianzweigen garnieren.
- Mit etwas grobem Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Sofort servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Ein sommerlicher, erfrischender Salat.
