Pasta mit Pinienkernen & Wildlachs

Zutaten für Portionen

• 2 Portionen Vollkornnudeln nach Wunsch
• 6 EL Pinienkerne
• 1/2 roter Zwiebel
• 1/4 Melanzani
• 5 Stk. getrockneten Tomaten
• 10 schwarze Oliven groß
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose Wildlachs in Olivenöl
• 6 Basilikum frisch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Eine große Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin rösten.
2. Zwiebel in Ringe schneiden, Melanzani in Streifen schneiden.
3. Die Knoblauchzehen und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke teilen.
4. Nun 5-6 EL Öl von der Wildlachsdose in die Pfanne geben und die Zwiebelringe darin kurz anrösten.
5. Melanzani, Knoblauch, Oliven, getrocknete Tomaten dazugeben und durchschwenken. 2-3 Minuten erhitzen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Wildlachsfleisch in die Pfanne geben und vermengen, mit etwas Nudelwasser aufgießen.
8. Zuletzt mit gehackten Basilikumblättern würzen.
9. Mit al dente gekochter Vollkornpasta servieren.