Wie kocht man Nudeln?

Das Schlüsselwort beim Kochen von Nudeln ist das aus dem Italienischen stammende "Al dente". Das bedeutet, dass Nudeln im Kern nicht mehr hart sein dürfen, aber auch noch nicht zu weich gekocht, also den perfekten Biss haben müssen. Es gibt unzählige Nudelvarianten, die alle ihren eigenen, auf der Packung angegebenen Garpunkt zwischen fünf und fünfzehn Minuten haben. Bei frisch gemachten Nudeln beträgt die Kochzeit nur etwa drei bis vier Minuten. Die "goldene Regel" besagt, dass auf 100 Gramm getrocknete Nudeln ein Liter Wasser und zehn Gramm Salz kommen. Die Nudeln werden erst in bereits kochendes Wasser gelegt und sollten mehrfach umgerührt werden, damit sie nicht verkleben. Auf keinen Fall sollte Öl ins Kochwasser gegossen werden, allenfalls nach dem Ausdampfen für den Geschmack Verwendung finden. Ein "Abschrecken" mit kaltem Wasser ist ebenfalls tabu.

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