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Zubereitungstipp Rotkraut

Rotkraut bei der Zubereitung am besten vierteln

Rotkraut Zubereitungstipp

Rotkraut Zubereitungstipp

Vor der Zubereitung sollten von einem Rotkrautkopf die äußeren und eventuell schadhaften Blätter entfernt werden. Dann wird er am besten geviertelt. So lässt sich der harte Strunk gut als Keil entfernen. Anschließend schneidet man die Viertel in Streifen.

Für Salate sollten diese Rotkrautstreifen sehr fein ausfallen, dicker dürfen sie für gekochte Speisen sein.

Beim Kauf muss sich der Rotkraut-Kopf fest anfühlen, die äußeren Blätter sollten nicht welk sein. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich bis zu drei Wochen - angeschnittene Stellen sollten mit Folie abgedeckt sein, raten Experten.

Wer das Kraut garen und die schöne rote Farbe erhalten will, kann das mit etwas Säure erreichen: Dazu gibt man beim Kochen einen Schuss Essig, Zitronensaft oder einen in Würfel geschnittenen säuerlichen Apfel hinzu. Besonders schmackhaft wird das Kohlgemüse, wenn es über Nacht mit Äpfeln, Zitronensaft, Rotweinessig, Salz und Zucker mariniert und am nächsten Tag mit der Flüssigkeit gegart wird.

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