Orientalische Küche / Naher Osten

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Orient / Naher Osten

Orientalische Küche

Orientalische Küche
© sinuswelle - Fotolia.com

Die orientalische Küche erfreut sich wachsender Beliebtheit. Längst sind zahlreiche Gerichte bis nach Europa vorgedrungen. Obwohl die Zubereitungen von Land zu Land variieren und es keine einheitliche orientalische Küche gibt, lassen sich viele Gemeinsamkeiten erkennen.

Charakteristisch ist, dass sich der Orient deftig gibt. Geschmortes Lamm, Hühnchengerichte, Kichererbsen, Bohnen, Linsen und Bulgur dürfen nicht fehlen. Couscous gehört zu vielen Gerichten, entweder als Beilage, vollständiges Gericht oder als Salat.

Reich an Gewürzen präsentiert sich die orientalische Küche, egal ob in der Türkei, in Marokko, in Persien oder einem anderen orientalischen Land. Überall trifft man zumindest auf Safran, Chili, Kurkuma, Minze, Koriander und Kreuzkümmel. Erlesene Gewürzmischungen legen sich wie ein Zauber aus tausendundeiner Nacht auf die Geschmacksnerven. In einer einzigartigen Vielfalt präsentieren sich die Vorspeisen (Mezze). Gegrillte Fleisch- und Gemüsespieße, überbackener Ziegenkäse, Salate und viele andere Köstlichkeiten gelten als fast schon sättigende Appetitanreger. Zu den Gerichten wird Pita oder Khubz (eine Brotsorte) gereicht.

Mezze wäre nicht Mezze, wenn Babaganoush (eine Auberginecreme), Falafel (Gemüsebratlinge aus Kichererbsen- oder Bohnenteig) und Humus (Creme aus pürierten, gekochten Kichererbsen) auf der Tafel fehlen würden. Die orientalische Küche bedient sich gerne der Zubereitung von Hülsenfrüchten. Sie sind lange haltbar und sogar wüstentauglich. Nicht von ungefähr ist Foul, ein spezieller Bohnenbrei, das ägyptische Nationalgericht. Gerne bedient sich die orientalische Küche das eine oder andere Mal einer Kombination aus würzig, herzhaft und süß. So wird die beliebte Lamm-Tajine häufig mit Dörrpflaumen serviert und die allseits gern gegessenen gefüllten Auberginen mit frischer Minze verfeinert. Die große kulinarische Vielfalt spiegelt sich selbst bei den Yufka (Teigtaschen) wider, deren Verköstigung in einem orientalischen Land zum Muss gehört.


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