Kroatische Küche

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Kroatien

Kroatische Küche

Kroatische Küche
© moonrun - Fotolia.com

Viele Völkerstämme haben ihre Spuren in den kroatischen Kochtöpfen hinterlassen. Orientalische, insbesondere türkische Gerichte, sind genau so selbstverständlich wie österreichische und ungarische. Die Küche im Norden und in der Mitte des Landes basiert vorwiegend auf Fleischgerichten, während in Istrien und Dalmatien sehr viel Fisch und Meeresfrüchte, aber auch typisch italienische Gerichte gegessen werden.

Als Vorspeise serviert man in Kroatien seinen Gästen Meze, den hauchdünn geschnittenen Räucherschinken Pršut und die Räucherwürste Kulen. Meze ist ein griechisches Wort und vom Balkan bis zum Bosporus bezeichnet es Vorspeisenteller.

Die Lieblingsspeise der Kroaten ist das Sarma. Diese mit Hackfleisch und Reis gefüllten Sauerkrautwickel werden den ganzen Winter über gegessen und dürfen auf keiner Weihnachtstafel fehlen. Sarma stammt ürsprünglich aus der Türkei.

Im Sommer kocht man den Sataraš, die Rataouille Kroatiens, entweder mit Reis zusammen als Djuveč, oder mit Mehlschwitze gebunden und mit Brot oder Kartoffeln als Hauptgericht serviert. Ćevapčići werden in Restaurants angeboten, aber die kroatische Hausfrau bereitet sie selten. Der Ausdruck Ćevapčići ist eine Verniedlichung des arabischen Wortes Kebab. Kroaten sind Meister im Zubereiten von Spanferkel, das einfach nur mit Brot und Salaten serviert wird.

Suppen werden gegessen, aber es sind eher die Eintöpfe, die regelmäßig auf den Tisch kommen. Diese bezeichnet man, egal, in welchem Zusammensetzung, mit dem ungarischen Wort Paprikasch. Bohnen heissen auf kroatisch Grah. Den Eintopf aus weissen Bohnen gibt es mindestens einmal die Woche in kroatischen Familien. Eins haben fast alle kroatischen Gerichte gemeinsam: Sie sind mit Peperoni scharf gewürzt.

Kroatiens Winzer bieten Spitzenweine, die dem internationalen Vergleich mit Frankreich und Deutschland durchaus standhalten. Bei den Nachspeisen sind die östereichischen Palatschinken sehr beliebt, wie auch die Kifle, ein einfaches, süßes Hefeteilchen. Pita wird nicht nur zum Nachtisch, sondern auch als Zwischenmahlzeit gegessen, meist mit einer Füllung aus Käse oder Hackfleisch. Der Kaffee wird als Mokka oder auch Filterkaffee getrunken und daneben steht mit Sicherheit ein Glas eiskalter Šlivovic.


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In böhmische Küche ist sehr herzhaft. Wild, Pilze und Beeren sind genau so oft auf den Tellern der tschechischen Küche zu finden wie Schweinefleisch und Geflügel. 
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Eine einheitliche "Deutsche Küche" existiert bis heute nicht. Aber jede Region Deutschlands trägt ein wenig bei zum gemeinsamen Speiseplan, der inzwischen auch durch viele internationale Gerichte. 
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Französische Küche

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Essen wie Gott in Frankreich, es ist was dran an diesem "Bon mot". Vorspeisen wie Weinbergschnecken auf Knoblauch oder eine Riesling-Fleischpastete oder Flammkuchen bringen dem Geniesser einen Vorgeschmack. 
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Griechische Küche

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In der griechischen Küche wird meist das verarbeitet, was das Feld, die Viehzucht und das Meer hergeben. Die wohl bekannteste Vorspeise ist das Tsatsiki, das aus Joghurt und Gurke zubereitet. 
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Italienische Küche

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Wer die italienische Küche auf ihre vorzüglich schmeckenden Pizzen und die Pasta reduziert, tut ihr Unrecht, denn sie hat noch viel mehr zu bieten. In Italien wird aufgetisch, was die Meere zu bieten haben, dazu natürlich Pasta in allen Variationen. 
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Kroatische Küche

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Viele Völkerstämme haben ihre Spuren in den kroatischen Kochtöpfen hinterlassen. Orientalische, insbesondere türkische Gerichte, sind genau so selbstverständlich wie österreichische und ungarische. 
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Die Schweiz ist nicht nur sprachlich unterteilt, es wird in der französischen, italienischen und deutschen Schweiz auch unterschiedlich gekocht und gegessen. 
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Wer an spanisches Essen denkt, dem kommt unweigerlich die Paella in den Sinn. Traditionell wird die Paella auf dem Holzfeuer zubereitet. Mit Safran gefärbter Reis bildet die Grundlage für dieses spanische Gericht. 
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In der ungarischen Küche setzt man auf herzhafte Gerichte, die oft scharf gewürzt sind. Typische Vorspeisen sind mit Frischkäse gefüllte Peperoni, oder mit Tartar gefüllte Canapées. 
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