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Indische Küche

Indien

Indische Küche

Indische Küche
© moonrun - Fotolia.com

Indien, der südasiatische Staat der Superlative, besticht nicht zuletzt durch seine vielen verschiedenen Gesichter. Diese Gegensätzlichkeiten charakterisieren auch die indische Küche. Verzehren die Hindus kein Rindfleisch, so stellt für die muslimische Bevölkerung das Schweinefleisch ein Tabu dar. Dennoch gibt es bestimmte Charakteristika der indischen Küche. Dazu kann sicherlich die beeindruckende Gewürzvielfalt gezählt werden, bei der handverlesene Currymischungen den Toprang belegen.

Des Weiteren begleiten den Indienreisenden allerorts typisch indische Soßen, deren Schärfe sich wie ein gut gehütetes Geheimnis auf die Geschmacksnerven legt. Mixturen aus Pfeffer, Bockshornklee, Kardamom, Kurkuma, Kreuzkümmel, Safran und schwarzem Senf fügen sich zu unergründlichen Gaumenfreuden zusammen. Die indische Küche steht sowohl unter orientalischen als auch westlichen Einflüssen. Hier reicht die Vielfalt vom Pilaw (Reisgericht) bis hin zu Chili, Tomaten und Kartoffeln. Einen Hauptanteil der indischen Küche nehmen Hühnchengerichte ein. Als Beilagen werden gerne Trockenfrüchte, Nüsse, Fladenbrote oder auch Reis serviert. Letzterer zählt in Indien, wie auch verschiedene Hülsenfrüchte (Kichererbsen, rote Linsen oder Bohnen) zur sättigenden Grundnahrung.

Dass so gut wie nichts ohne Curry geht, stellt jede Speisekarte eindrucksvoll unter Beweis. Linsen-, Hähnchen-, Lamm- und Kichererbsencurry sind nur vier von scheinbar unzähligen Currygerichten. In der indischen Küche müssen es längst nicht immer Fleischgerichte sein. Vegetarier werden auf ihre Kosten kommen. Für die Inder stehen Fleischgerichte nicht unbedingt auf dem ersten Platz. Der tägliche Bedarf wird eher durch den Verzehr von Milchprodukten (Ghee oder Joghurt), Couscous, Reispudding und Hülsenfrüchten gedeckt. Wieder einmal ist es auch hier die Gewürzvielfalt, die selbst diese einfachen Speisen erstaunlich nachhaltig verfeinert.


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