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Salat mit Erbsenschoten Brunnenkresse Vinaigrette

Salat mit Erbsenschoten und Brunnenkresse

Salat mit Erbsenschoten und Brunnenkresse
Aus dem neuen Buch "Die schlanke Küche" Foto: Ulrike Köb

Zutaten

für 2 Portionen
Salat

80 g Erbenschoten
1/4 Lollo Verde, mundgerechte Stücke
1 Handvoll Brunnenkresse, mundgerechte Stücke
Salz

Vinaigrette
1/2 Karotte, winzige Würfel
1/4 Gelbe Rübe, winzige Würfel
1 Schalotte, fein gehackt
Saft von 1/2 Zitrone
2 TL Apfelessig
Salz
Pfeffer
1 EL Öl

Zubereitung

1.) Erbsenschoten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken, so bleibt die strahlend grüne Farbe erhalten.
2.) Für das Dressing Karotte, Gelbe Rübe, Schalotten mit Zitronensaft, Apfelessig, Salz und Pfeffer vermischen.
3.) Marinade etwas durchziehen lassen, Öl unterrühren.
4.) Erbsenschoten, Lollo Verde und Brunnenkresse portionsweise anrichten, das Dressing darauf verteilen.

Salat mit Erbsenschoten, Brunnenkesse, Vinaigrette

Ein pfiffiges Salat-Rezept mit knackigen Erbsenschoten und einer leckeren Karotten Vinaigrette aus dem neuen Buch "Die schlanke Küche".

Tipp: Dazu passen knusprige Croutons oder Crostini. Das Crostini Rezept gibt's im Buch.

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Das Buch zum Rezept

Die schlanke Küche

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