Grüner Salat mit Auberginenstreifen

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Zutaten

Grüner Salat mit Auberginenstreifen

Grüner Salat mit Auberginenstreifen
© ISSGesund.at

Zutaten für 2 Portionen:
1 Grüner Salat nach Wahl
1 kleine Aubergine
30 g Schafkäse
50 g Schinken
Salatkräuter
Essig und Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1.) Die Aubergine der Länge nach halbieren. Die Auberginenhälften der Länge nach in Scheiben schneiden.
2.) Die Auberginenscheiben auf einer sauberen Unterlagen auflegen und salzen. 10 Minuten ziehen lassen.
3.) Danach mit Küchenpapier abtupfen und mit Olivenöl bepinseln.
4.) Die Tomate halbieren.
5.) Das Backrohr auf 220° C einschalten.
6.) Die Auberginen und die Tomate auf ein Gitter legen und im Backrohr ca. 10 Minuten backen.
7.) Den Salat waschen und in Streifen schneiden.
8.) Jeweils auf einem Teller eine Portion Salat anrichten, mit Salatkräutern bestreuen.
9.) Mit Essig und Rapsöl den Salat marinieren.
10.) Jeweils eine gebackene Tomatenhälfte und auf dem grünen Salat anrichten.
11.) Zuletzt den Schafkäse in Würfeln und den Schinken in Streifen darüber trapieren.

Grüner Salat mit Auberginenstreifen

Auberginen sind ein vielseitiges Gemüse. Dieses leckere Salatrezept macht viel her und ergibt eine richtige Hauptmahlzeit. Die Auberginen werden fettschonend im Backrohr gebacken. Mit dieser Technik schmecken diese fast wie gegrillt. Am besten wird dieser Salat noch mit getoastetem Schwarzbrot serviert.

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