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Vegetarisch gefüllte Zucchini Rezept

Vegetarisch gefüllte Zucchini Rezept

Vegetarisch gefüllte Zucchini Rezept
© ISSGesund.at

Zutaten

für 2 Portionen
1 mittelgroßer Zucchini
einige Cocktailtomaten
1 Jungzwiebel
frisches Basilikum
Edelsüßes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
2 EL Sahne
Frische Petersilie
Frischer Schnittlauch
2 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1.) Die Zucchini in etwa 4 cm breite Stücke teilen, die Enden gerade wegschneiden.
2.) Nun mit dem Apfelgehäuse-Ausstecher die Zucchini-Stück ausstechen, das Zucchini Fleisch beiseite stellen.
3.) Die Zucchini-Röhren in eine Auflaufform stellen, in jede Röhre jeweils eine Cocktailtomate stecken.
4.) Für die Füllung den gehackten Jungzwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, mit etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5.) Das Zucchinifleisch klein schneiden und in der Pfanne kurz andünsten, gehackten Basilikum unterheben.
6.) Für die gefüllten Zucchini nun die Fülle mit einem Teelöffel in die Zucchini-Röhren vorsichtig einfüllen.
7.) Nun in einer kleinen Schüssel die Sahne mit Peterfilie, Schnittlauch und Parmesan verrühren.
8.) Die Masse über die gefüllten Zucchini verteilen und im Backrohr ca. 30 Minuten backen.
9.) Dazu serviert man Reis oder Kartoffel und Salat nach Wunsch.

Vegetarisch gefüllte Zucchini

Diese vegetarisch gefüllten Zucchini passen als Hauptspeise oder auch als Vorspeise, wenn Sie Ihren Gästen mehrer Gänge servieren möchten. Diese gefüllten Zucchini werden vegetarisch gefüllt und schmecken saftig-würzig. Ganz nach dem Motto: "Es muß nicht immer Fleisch sein".

Tipp: Dazu passt am besten Reis oder Salzkartoffel.

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