Spargel in Kräuterrahmsauce mit Wildlachs

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Zutaten

Spargel mit Kräuterrahmsauce und Wildlachs

Spargel mit Kräuterrahmsauce und Wildlachs
© ISSGesund.at

Für 2 Personen (schnell & gschmackig)
500 g weißer Spargel
1 größerer Jungzwiebel (Frühlingszwiebel)
1 EL Olivenöl
2 EL Rahm (ca. 100 g)
250 g Wildlachs (2 Filets)
1 TL Butter
1 Babysalat
1 beliebige Kräutermischung mit frischen oder getrockneten Kräutern

Zubereitung

1.) Den Spargel schälen, die Enden wegschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
2.) Ein wenig Wasser zum Kochen bringen und 5-7 Minuten den Spargel bissfest kochen.
3.) Den Jungzwiebel kleinschneiden (das Grün mit verwenden!), in einer Pfanne das Öl erhitzen und den Jungzwiebel darin dünsten. Mit 2 bis 3 EL Wasser aufgießen.
4.) Nebenbei die Wildlachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, Salzen und in einer zweiten Pfanne zugedeckt in Butter braten.
5.) Die Spargelstücke aus dem Wasser heben, in die Pfanne zum Jungzwiebel geben und kurz durchschwenken.
6.) Die Hitze auf's Minimum reduzieren, dann den Rahm dazugeben und gut durchrühren.
7.) Zum Schluß die Kräutermischung untermischen und auf keinen Fall mehr erhitzen, nur mehr warmhalten.
8.) Mit mariniertem Babysalat servieren.

Weißer Spargel mit Kräuterrahmsauce und Wildlachs

Das Spargel seine Liebhaber hat, dass wissen wir schon. Besonders jetzt in der Hochsaison der Spargelgourmets, schmeckt diese Gemüsespezialität richtig lecker. Und Spargel ist vielseitiges als manche glauben!

Dieses Spargelrezept ist eine Variation vom weißen Spargel, der mit einer Jungzwiebe-Kräuterrahmsauce quasi veredelt wird. Das gibt dem weißen Spargel richtig Kraft und einen guten Geschmack. Auch wenn Rahm ein eher fettes Milchprodukt ist, kann es in der Gemüseküche ab und zu verwendet werden - sparsam natürlich.

Weißer Spargel in der Kräuterrahmsauce mit Wildlachs sollte man unbedingt mit grünem Salat (feiner ist Babysalat) ergänzen, womit das Gericht sehr ausgewogen schmeckt. Guten Appetit!

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