Spargel und Erbsen mit Kartoffelschaum Rezept

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Zutaten

Spargel & Erbsen mit Kartoffelschaum

Spargel & Erbsen mit Kartoffelschaum
Rezepta aus dem Buch Spargel - Einfach & gut!

Ein Rezept aus dem Buch "Spargel - Einfach & gut!"
Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für Spargel und Erbsen
8 Stangen weißer Spargel
etwas Zitronensaft
500 g Erbsen
1 EL Butter
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Zutaten für Kartoffelschaum

2 große Kartoffeln
1/8 L Sahne / Obers
1 EL Sauerrahm
1 EL Butter
Muskatnuß, Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1.) Den Spargel, vom Kopf beginnend, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2.) In gesalzenem Wasser mit einem Schuss Zitronensaft bissfest kochen.
3.) Aus dem Fond heben, abtropfen lassen und in 3 cm große Stücke schneiden.
4.) Die Erbsen in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
5.) Für den Kartoffelschaum die Kartoffeln waschen, schälen, kleinwürfelig schneiden un din Salzwasser weich kochen.

Zubereitung

1.) Danach das Wasser von den Kartoffeln abgießen, Sahne / Obers, Sauerrahm und Butter dazugeben.
2.) Mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer aufmixen.
3.) In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
4.) Danach die Spargelstücke und die Erbsen zugeben und durchschwenken.
5.) Den Spargel und die Erbsen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
6.) Mit dem Kartoffelschaum übergießen.

Spargel und Erbsen mit Kartoffelschaum

Ein raffiniertes Spargel Rezept mit Erbsen und Kartoffelschaum. Dieses leckere Rezept stammt aus dem neuen Buch "Spargel - Einfach & gut!". Noch mehr leckere Spargelrezepte gibt's im Buch.

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Das Buch zum Rezept

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