Roastbeef mit Beifußgemüse und kleinen Erdäpfeln Aus dem neuen Buch "So schmecken Wildpflanzen"; Fotograf: Thomas Apolt
Zutaten
für das Roastbeef Rezept 1 niedere Beiried (zugeputzt ca. 800 g) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen, ungeschält und mit dem Messerrücken zerdrückt 2 Zweige Rosmarin
für die Madeirasauce 2 Schalotten, klein geschnitten 1/8 L Madeira 1/8 L Zweigelt oder Merlot 1 Prise Zucker 1/4 Kalbsjus Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 speckige Erdäpfel (z.B. Sieglinde), in der Schale gekocht grobes Salz geschroteter schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1.) Beiried salzen und pfeffern. In Olivenöl beidseitig kurz scharf anbraten und auf ein Backblech legen. 2.) Im Bratrückstand Knoblauch und Rosmarinzweige kurz anbraten und mit dem Öl über das Fleisch gießen. 3.) Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 80° C ca. 2 Stunden garen (54° C Kerntemperatur). 4.) Beiried aus dem Backrohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen. 5.) Für die Madeirasauce Schalotten, Madeira, Rotwein und Zucker um ca. drei Viertel (auf ca. 1/16 L) reduzieren. 6.) Kalbsjus dazugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen. 7.) Mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein feines Sieb abgießen. 8.) Beifuß in Butter anschwitzen. 9.) Mit Salz und Kümmel würzen, mit wenig Wasser untergießen und kuzr aufdämpfen. 10.) Die gekochten Erdäpfel halbieren und mit Salz und geschrotetem Pfeffer bestreuen. 11.) Beiried in Scheiben schneiden, mit Madeirasauce, Beifuß und Erdäpfeln anrichten.
Roastbeef Rezept mit Beifußgemüse und Erdäpfeln
Diese Roastbeef Rezept mit Beifußgemüse und Madeirasauce stammt aus dem neuen Buch "So schmecken Wildpflanzen". Roastbeef mit Wildkräutern angerichtet, dazu Madeirasauce serviert, macht ein feines Gästemahl. Raffiniert und klassisch zugleich.
Advertorial
Das Buch zum Rezept
So schmecken Wildpflanzen
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