für 2 Portionen 2 Portionen Vollkornpasta nach Wunsch 6 EL Pinienkerne 1/2 roter Zwiebel 1/4 Melanzani 5 Stk. getrockneten Tomaten 10 große scharze Oliven 3 Knoblauchzehen 1 Dose Wildlachs in Olivenöl 6 frische Basilikumblätter Salz, Pfeffer
Zubereitung
1.) Eine große Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin rösten. 2.) Zwiebel in Ringe schneiden, Melanzani in Streifen schneiden. 3.) Die Knoblauchzehen und Oliven in feine Scheiben schneiden. 4.) Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke teilen. 5.) Nun 5-6 EL Öl von der Wildlachsdose in die Pfanne geben und die Zwiebelringe darin kurz anrösten. 6.) Melanzani, Knoblauch, Oliven, getrocknete Tomaten dazugeben und durchschwenken. 2-3 Minuten erhitzen. 7.) Mit Salz und Pfeffer würzen. 8.) Das Wildlachsfleisch in die Pfanne geben und vermengen, mit etwas Nudelwasser aufgießen. 9.) Zuletzt mit gehackten Basilikumblättern würzen. 10.) Mit al dente gekochter Vollkornpasta servieren.
Pasta mit Pinienkernen & Wildlachs
Als Beilage passt natürlich frischer, knackiger Blattsalat. Pasta mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
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