Nudelteig Rezept / Pastateig Nudeln selbstgemacht

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Zutaten

Nudelteig - Pastateig - Nudeln selbst gemacht

Nudelteig - Pastateig - Nudeln selbst gemacht
© ISSGesund.at

Zutaten für 2 Portion Nudelteig z.B. für Bandnudeln / Fettucine
115 g Hartweizengrieß
115 g Mehl (glatt)
2 EL heißes Wasser
2 Eier
Salz
1 EL Öl

Nudelteig Zubereitung Step by Step

1.) Für den Pastateig den Grieß und das Mehl vermengen und zu einem Haufen bilden.
2.) In der Mitte des Haufens eine Grube bilden.
3.) Das verquirlte Ei, Öl, Wasser, Salz in die Grube geben.
4.) Den Teig mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
5.) Den Teig mindestens 10 Minuten kneten bis er seidig glatt wird.
6.) Den Nudelteig in Frischhaltefolie einwickeln und mind. 30 Minuten rasten lassen (nicht kühlen).

Tipp: Die Zubereitung des Teiges ist mit einer Küchenmaschine (Knethaken) einfacher und geht dabei ganz nebenbei. Aber auch die Zubereitung mit der Küchenmaschine erfordert danach, dass man den Teig zuletzt mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig knetet.

Nudel-Herstellung ohne Nudelmaschine

Auch die Herstellung von frischen Nudeln ohne Nudelmaschine ist nicht so schwer, als manche denken würden. Hier finden Sie eine Step-by-Step-Anleitung für die Herstellung von frischen Bandnudeln.

1.) Den Teig auf einer leicht bemehlten Küchenarbeitsfläche mit der Hand flach drücken.
2.) Mit einem Nudelwalker den Teig ausrollen.
3.) Beim Ausrollen den Teig immer wieder ganz leicht mit Mehl stauben und immer wieder den Teig wenden.
4.) Das Ausrollen braucht genügend Zeit (mindestens 10 Minuten bei obig genannter Menge).
5.) Der Teig muß wirklich ganz dünn ausgerollt werden, weniger als 0,5 mm.
6.) Immer wieder den Teig stauben, wenden und ausrollen.
7.) Nun den Teig wieder mit Mehl stauben und der Länge nach einschlagen.
8.) Den Teig nun mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm (oder wie gewünscht) Streifen schneiden.
9.) Zuletzt diese Streifen zu Nestern auflockern und bissfest in viel kochendem Salzwasser kochen.

Nudelteig / Pastateig / Nudeln selbstgemacht

Selbstgemachte Nudeln sind der Höhepunkt jedes kulinarischen Festmenüs. Mit diesem Nudelteig Rezept gelingt die selbstgemachte Pasta im Handumdrehen. Eine einfache Step-by-Stepanleitung für Nudelteig, der für jede Art von langen Nudeln geeignet ist.

Tipp: Zu selbstgemachte Nudeln passen viele leckere Gemüse- und Fleischsaucen. Ein Teil des Mehls lässt sich auch durch Vollkornmehl ersetzen.

Seidig glattetr Nudelteig

Seidig glattetr Nudelteig
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Nudelteig dünn ausrollen

Nudelteig dünn ausrollen
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Nudelteig einschlagen und in Streifen schneiden

Nudelteig einschlagen und in Streifen schneiden
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Kochbereites Nudelnest

Kochbereites Nudelnest
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