Kürbiseintopf mit Melanzani und Wildreis

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Zutaten

Kürbiseintopf mit Melanzani und Wildreis

Kürbiseintopf mit Melanzani und Wildreis
© ISSGesund.at

Rezept für circa 3 Portionen Kürbiseintopf
ca. 250 g Hokkaidokürbis
1 gelber Paprika
1 mittelgroße Melanzani
2 Tomaten
1/2 rote Zwiebel
1/8 Liter Wasser
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL französischee Kräutermischung
3-4 EL Olivenöl
1 Schuß Essig
Salz, Pfeffer

Für den Wildreis:
1/2 Tasse Wildreismischung
1 Tasse Wasser
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung Kürbiseintopf
1.) Die rote Zwiebel in nicht zu kleine Stücke teilen.
2.) Das Gemüse in Würfel teilen.
3.) In einem Topf das Öl erwärmen und die Zwiebel kurz andünsten.
4.) Die Melanzani-Würfel und Paprikawürfel in den Topf geben und ca. 2 - 3 Minuten braten.
5.) Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblätter und Gewürze dazugeben.
6.) Das gewürfelte Hokkaido-Fleisch und die Tomatenwürfel in den Topf geben.
7.) Den Kürbiseintopf zugedeckt ca. 15 Minuten bei geringen Hitze köcheln lassen.
8.) Zuletzt den Kürbiseintopf mit einem Schuß Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Wildreis
1.) Öl in einem kleinen Topf mit Deckel erwärmen.
2.) Wildreis darinter 1-2 Minuten anbraten.
3.) Den Wildreis mit Wasser aufgießen.
4.) Salzen und die Knoblauchzehe dazugeben.
5.) Den Wildreis köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.

Kürbiseintopf mit Melanzani und Wildreis

Ein leckeres Kürbiseintopf-Rezept für kalte und neblige Herbsttage. Dieses Kürbiseintopf-Rezept ist einfach zuzubereiten und eigentlich fast schon eine Restlessen. Denn verkocht werden einfach Gemüsereste. So können Gemüsesorten einfach durch vorhandenes Gemüse ausgetauscht werden. Kürbis ist wirklich vielseitig verwendbar, das beweist dieses Kürbiseintopf-Rezept. Dieser Eintopf wird mit duftendem Wildreis serviert.

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