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Auberginenröllchen in Tomatengemüsesauce

Zutaten

Auberginenröllchen

Auberginenröllchen
in Tomatengemüsesauce © ISSGesund.at

Für 2 Personen (raffiniertes Rezept)
1 Melanzani/Aubergine
1 Zucchini
1 Paprika
2 Tomaten
100 g Prosciutto
8 Scheiben fettarmer Käse
2 Knoblauchzehen
200 g Tomatensauce (Packerl)
Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1.) Die Aubergine/Melanzani in ca. 8 Scheiben (der Länge nach) schneiden. Etwas Salzen und nach ein paar Minuten trockentupfen.
2.) Die Zucchini in größere Stücke schneiden, die Tomaten und den Paprika ebenso.
3.) Die Auberginenscheiben jeweils mit 1 Scheibe Prosciutto und 1 Scheibe Käse belegen, zu Rouladen aufrollen und auf einem Schaschlickspieß (Grillspieß) aufspießen.
4.) In einer großen Grillpfanne Öl erwärmen, die Spieße einlegen und mit 1/8 Liter Wasser aufgießen.
5.) Das restliche Gemüse rundherum in der Pfanne verteilen.
6.) Die Tomatensauce dazugeben, mit Kräutern, grob gehacktem Knoblauch vervollständigen.
7.) Alles in der Grillpfanne ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln.

Auberginenröllchen in Tomatengemüsesauce

Dieses raffinierte Rezept macht viel her. Nicht nur, dass es ein fast vegetarisches Gericht ist, sondern es ist eine vollwertige Gemüsemahlzeit. Die Zubereitung ist trotz der Raffinesse des Gerichtes nicht zu kompliziert. Als Beilage serviert man am besten Naturreis. Eine Wildreismischung ist ebenfalls sehr köstlich dazu.

Gekocht wird das ganze Gericht am besten in einer quadratischen Grillpfanne. Solche Grillpfannen gibt es im Handel zu erwerben, sind elektrisch betrieben und eignen sich hervorragend für solche Gemüsegerichte.

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