Ergibt ca. 2 Portionen glaciertes Gemüse als Beilage 1 Bund Wurzel- bzw. Suppengemüse (Karotten, Gelbe Möhren, Petersilwurzel, Zellerwurzel, usw.) ca. 200 ml Gemüsesuppe oder Fond 1 TL Butter Eine Prise Salz
Zubereitung
1.) Das Wurzelgemüse waschen und putzen. 2.) Die Karotte und die gelbe Möhre schräge in dünne Scheiben schneiden. 3.) Das restliche Wurzelgemüse ebenfalls in feine Streifen oder Scheiben schneiden. 4.) Das Gemüse in einer Gemüsepfanne geben, mit Suppe oder Fond übergießen (maximal bedeckt). 5.) Nun das Gemüse mit Fond einkochen, sodaß nur mehr wenig Suppe überbleibt. 6.) Zuletzt einen Teelöffel Butter darübergeben. 7.) Das Gemüse mit dem stark eingekochten Fond durchschwenken und sofort servieren.
Glacierte Gemüse (Wurzelgemüse)
Glaciertes Wurzelgemüse ist eine wunderbar feine Beilage zu vielerlei Hauptspeisen. Der Ausdruck glaciert klingt ein wenig hochgestochen, doch die Zubereitung ist alles andere als kompliziert. Wer keine Suppe oder keinen Fond parat hat, darf auch ausnahmsweise Wasser mit 1/2 Bio-Suppenwürfel verwenden. Glaciertes Gemüse schmeckt würzig, knackig und peppt auch Gemüsegerichte richtig auf.
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