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Tomaten- Concassée
Tomaten- Concassée (kleine Würfel von gehäuteten, entkernten Tomaten) ist Zutat vieler Rezepte. 
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Tournieren
Kartoffeln oder Gemüse mit einem kleinen Messer in eine bestimmte Form (zum Beispiel oval oder halbmondförmig) schneiden bedeute tournieren. 
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