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Madeira
Der süße Dessertwein aus Madeira schmeckt lecker als Aperitif oder in Soßen und Desserts. 
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Marinieren
Die Gewürze mit Öl verrühren und das Fleisch darin einlegen. 
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Marmorierung (Fleisch)
Die Marmorierung - ein wichtiges Qualitätsmerkmal beim Fleischkauf. Die Marmorierung gibt über den Fettanteil des Fleischstückes Auskunft. 
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Michelin-Sterne
Diese Auszeichnung eines Restaurantführers erhalten Restaurants für die Leistung ihrer Küche. 
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Minestrone
Das italienische Nationalgericht. Minestrone ist eine klare Tomatensuppe mit viel frischen Gemüse und Kräutern. 
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Mohnsamen
Mohnsamen sind stark fetthaltig und halten sich länger, wenn sie im Ganzen gelagert werden. 
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Montieren
Soßen und Suppen können zum Binden und Verfeinern mit Butter montiert werden. 
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Mousse au Chocolat
Wenn Mousse au Chocolat bei der Zubereitung gerinnt, kann das mehrere Ursachen haben. 
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