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Klare Brühe

Klare Brühe

Selbst gekochte Fisch-, Hühner- oder Fleischbrühe enthält nach dem Garen oft noch Fette und viele Trübstoffe. Zum Entfernen des Fetts die Brühe abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Das Fett sammelt sich an der Oberfläche, wird fest und kann abgetragen werden. Die Trübstoffe setzen sich am Boden des Topfes ab. Wenn man die Brühe vorsichtig in einen anderen Topf schöpft, bleiben die Trübstoffe zurück. Sollte die Brühe immer noch etwas trüb sein, kochen Sie sie kurz auf und rühren Sie ein halb steif geschlagenes Eiweiß mit einem Schneebesen ein. Danach alles ohne Rühren langsam aufwallen lassen. Das Eiweiß steigt an die Oberfläche, wird fest und schließt dabei die Trübstoffe ein. Die Masse vorsichtig mit einer Schöpfkelle abnehmen. 



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