Jus oder Grandjus
Jus oder Grandjus
| Die „braune Grundsoße“ ist in Restaurantküchen die Basis für viele dunkle Soßen. Dazu Rinder- oder Kalbsknochen mit Zwiebeln und Wurzelgemüse anbraten. Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze ein bis zwei tage garen, dann durch ein feinmaschiges Tuch seihen. Nimmt man diesen „Jus“ zum Auffüllen von Soßen, Ragouts oder Braten, so bekommen diese besonders kräftigen Geschmack und Farbe. |
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