| (frz.: Crépine = schweinenetz, netzartiges Fettgewebe): Alle Gerichte, die zum Garen in Schweinenetz gewickelt werden, tragen diese Bezeichnung. Es hält die Zutaten (zum Beispiel in Farce eingewickeltes Fleisch) zusammen und löst sich beim Garen fast komplett auf. Kaufen können Sie es besser bei Ihrem Metzger. |
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