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Blanchieren

Blanchieren

Blanchieren bedeutet, ein Lebensmittel (zum Beispiel Spinat oder Bohnen) kurz in kochendem Salzwasser garen, um es anschließend weiterzuverarbeiten oder einzufrieren. So wird´s gemacht: reichlich Wasser verwenden, damit das Kochwasser nach der Zugabe des Gemüses nicht zu stark abkühlt und möglichst schnell wieder kocht. Das Kochwasser gut salzen (1/2 – 1 Esslöffel Salz je Liter Wasser), denn so laugt das Gemüse nicht aus und bekommt mehr Geschmack. Je nach Sorte das Gemüse einige Minuten (Spinat nur einige Sekunden) kochen. Wird das Gemüse nicht sofort serviert, am besten in Eiswasser abschrecken. Dadurch wird der Garvorgang unterbrochen – und vor allem grünes Gemüse behält seine intensive Farbe.

Zum Blanchieren oder Kochen von Gemüse stets einen großen Topf und reichlich Wasser verwenden. So kühlt das Kochwasser bei der Zugabe des Gemüses nicht so stark ab und heizt schnell wieder auf. Damit das Gemüse beim Garen nicht auslaugt und auch etwas Geschmack bekommt, Salz ins Wasser geben. Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze so weit herunterschalten, dass es gerade noch leicht sprudelt. 



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