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Anbraten

Anbraten

Beim Anbraten handelt es sich im eigentlichen Sinne sogar schon um die erste Stufe und Phase des Schmorens, wenngleich das Anbraten in der Regel nicht als solches, sondern eben als Braten angesehen wird.

Besonders wichtig hierbei ist nun, dass mit dieser Zubereitungsart der Eigengeschmack des Bratguts sowie auch die natürliche Farbe dessen nicht verändert oder aber verfälscht werden, sondern das während des Anbratens eben das Bratgut wirklich nur leicht angebraten wird und vor allen Dingen nur über einen kurzen Zeitraum.

Hierfür wird nun das jeweilige Stück Fleisch oder aber das passende andere Lebensmittel für geringe Zeit in heißes Fett oder aber Öl gelegt. Wie lange nun das Anbraten für unterschiedliche Zutaten genau benötigt kann so einfach an dieser Stelle einmal gar nicht so gesagt werden, denn jedes Lebensmittel hat hierbei im Grunde genommen so seine Eigenarten. Man erkennt jedoch das abgeschlossene Anbraten sehr leicht, denn sobald sich die Poren geschlossen haben und sich hieraus nämlich eine leichte Krustenbildung beim Bratgut ergeben hat, so ist die jeweilige Zutat fertig angebraten und kann entnommen werden.

Würde man dieses nun servieren so wäre es zwar an der äußeren Oberfläche durch, Innen jedoch noch ziemlich roh. Deshalb wird angebratenes Fleisch oftmals im Anschluß daran noch für einige Zeit in den Backofen gegeben um es zu garen, so dass es eben im Inneren noch weiter zubereitet wird, während Geschmack und Farbe erhalten bleiben.  



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