Estragon

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Estragon - feines Küchenkraut

Estragon

Estragon
© ExQuisine - Fotolia.com

Feinschmecker sagen dem Estragon nach, zu den edelsten und feinsten Küchenkräutern zu zählen. Das Sprichwort „Weniger ist oftmals mehr“ stellt der Estragon allerdings nachhaltig unter Beweis. Hoch dosiert kann er eine vorübergehende Betäubung der Geschmacksnerven bewirken!

Estragon hat seinen Ursprung in Russland (Sibirien und Mongolei). Heute wird seine Kulturform überwiegend in Frankreich aber auch in Deutschland, Italien und Nordamerika angebaut. Das Aroma junger Estragonblätter ist einzigartig dominant. Ein wenig Fenchel, ein wenig Anis gepaart mit einer unterschwelligen Lakritznote, diese Geschmacksnote macht Estragon unverwechselbar. Getrocknet verliert das Küchenkraut allerdings stark an Geschmack und Wirkung. Seine Blätter schmecken dann sogar fast unangenehm bitter.

Dem Estragon ist nicht nur die berühmte Sauce Bérnaise zu verdanken. Er eignet sich auch hervorragend zur Verfeinerung von Suppen, Salaten und Fleischgerichten. Darüber hinaus kommt er bei der Senfherstellung zum Einsatz. Die holzigen, harten Stängel dieses Küchenkrautes sollten vor Verwendung entfernt werden. 


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