Knusperbrot
Weizen Knusperbrot
Weizen Knusperbrot Resch, knusprig und mit lockerer Krume... © ISSGesund.at
Leicht, luftig und mit lockerer Krume. Trotzdem mit rescher und richtig knuspriger Rinde. So präsentiert sich dieses Rezept für ein Weizen-Knusperbrot. Und das Tolle an diesem Rezept ist, dass es wirklich einfach zuzubereiten ist. Die Teigbereitung erfolgt ganz einfach mit einer Teigmaschine oder mit dem Knethaken und ein wenig Handarbeit.
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Zutaten
Zutaten für eine Kastenform ca. 800 g
400 g Weizenmehl (Auszugsmehl)
150 g Weizenvollkornmehl
9 g Trocken-Backhefe (in Bioqualität)
15 g Sauerteigextrakt (getrocknet, pulverförmig - gibts im Naturkostladen)
375 ml warmes Wasser
8 g Meersalz
4 g Brotgewürz grob gemahlen
1 TL Kümmel ganz
Zubereitung
Teigzubereitung:
1.) Das Mehl, die Trockenhefe, den Sauerteigextrakt in einer Rührschüssel gut vermengen.
2.) Das Salz und die Gewürze dazugeben und vermengen.
3.) Die Küchenmaschine einschalten und das lauwarme Wasser einlaufen lassen.
4.) Den Teig gut durchkneten lassen (ca. 10 Minuten) oder mit dem Handmixer (Knethaken) durchkneten.
5.) Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit den Händen gut durcharbeiten (ca. 5 Minuten).
Ruhezeiten & Backvorgang:
1. Ruhezeit - ca. 60 Minuten (der Teig sollte sein Volumen um zwei Drittel vergrößern).
Den Teig nach der 1. Ruhezeit gut durchkneten.
Den Teig zu einer längliche Wurst formen, in eine bebutterte und bemehlte Kastenform geben.
2. Ruhezeit - ca. 60 Minuten (der Teig sollte sein Volumen circa ein Drittel vergrößern).
Danach das Brot mit warmen Wasser besprühen und backen.
Backtipp:
Ins vorgeheizte Backrohr eine schale kochend heißes Wasser stellen. Für eine lecker-knusprige Rinde das Brot vor dem Backen und während dem Backen mehrmals mit Wasser besprühen. Backzeit circa 45 Minuten bei 180° im Heißluftofen, dann noch ca. 10 Minuten im heißen Rohr ruhen lassen und auf einem Gitter auskühlen.
