Sauerteigbrot backen im Brotbackautomat

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Schnelles Sauerteigbrot

Sauerteigbrot ist nicht nur schmackhaft, sondern durch das natürliche Säuerungsmittel bzw. Triebmittel Sauerteig gesund und vollwertig. Sauerteigbrot selbst zu backen ist eine Kunst - so die landläufige Meinung. Wer natürlichen selbstgezogenen Sauerteig verwendet, kann klarerweise nicht mit einem Brotbackautomaten arbeiten. Trotzdem kann mit einem Brotbackautomaten herrlich leckeres Sauerteigbrot gebacken werden.

Sauerteigpulver - Sauerteigextrakt

Die bei den Brotbackautomaten beiliegenden Rezepte sind meist nur Hefebrote, die jedoch kaum den Geschmack eines richtigen Sauerteigbrotes erreichen. Brotbacken mit Sauerteig im Brotbackautomat ist keinesfalls kompliziert.

Im Naturkostfachhandel gibt es Sauerteigextrakt in trockener Form (getrockneter Sauerteig, Sauerteigpulver) von verschiedenen Herstellern. Beim Kauf ist darauf zu achten, dass auf der Verwendungsanleitung des Sauerteigproduktes die Verwendung wie Trockenhefe angegeben ist, was bei Sauerteigpulver meist der Fall ist. Flüssiger Sauerteig erfordert meist das Ansetzen des Brotes über Nacht, was im Brotbackautomat schwer zu verwirklichen ist. Achten Sie daher beim Kauf darauf, dass Sie das richtige Sauerteigpulver (Sauerteigextrakt, trocken) kaufen.

Einfüllen der Zutaten

Beim Backen von Sauerteigbrot im Brotbackautomat wird als zusätzliches Triebmittel auch Hefe verwendet. Auch hier sollten Sie getrocknete Hefe (Trockenhefe) verwenden, da dieses für den Backvorgang wesentlich einfacher zu verarbeiten ist und zum besten Ergebnis führt. Wichtig ist, dass das Sauerteigpulver und die Trockenhefe als letztes in den Backbehälter, ganz oben, eingefüllt wird. Beides sollte nicht vorher mit den flüssigen Zutaten oder gar mit Salz in Berührung kommen, sondern erst in dem Moment, wenn der Knetprozeß beginnt. Darauf ist besonders dann zu achten, wenn der Backvorgang für eine besimmte End-Uhrzeit im Voraus programmiert wird.

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