Kakao

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Der Kakao macht die Schokolade

Kakao - das leckere Pulver aus der Bohne

Kakao - das leckere Pulver aus der Bohne
© emmi - Fotolia.com

Der Kakao ist verantwortlich für den Erfolg der Schokolade. Nicht nur für die braune Farbe zeichnet der Kakao verantwortlich, sondern besonders für das verführerische Aroma und den feinen Geschmack der Schokolade. Kakao ist zwar allseits beliebt, doch die Herkunft ein wenig in Vergessenheit geraten.

Kakao wird aus den Samen des Kakaobaumes (den Kakaobohnen) gewonnen. Der Kakaobaum wächst in den Tropen. Die Kakaobohne versteckt sich in ovalen bis rund geforment Früchten, die jedoch immer noch nicht die charakteristische braune Farbe haben.

Von der Bohne zum Kakaopulver

Der aid infodienst beschreibt den Verarbeitungsprozeß der Bohne sehr eindrucksvoll: "Bereits im Ernteland werden die Rohbohnen mithilfe von Bakterien und Hefen fermentiert. Erst dann verändert sich ihre Farbe von violett zu braun und es entstehen erwünschte Aromavorstufen, aber auch beißende Essigsäure, die bei der anschließenden Trocknung wieder entweichen kann. In dieser Form, gut in Jutesäcke verpackt, kommt die Kakaobohne bei uns an, um hier ihr volles Aroma auszubilden und noch brauner zu werden. Dies geschieht allerdings nicht von alleine, sondern durch Rösten bei bestimmter Temperatur und Dauer. Nun lässt sich auch die Schale leicht entfernen, der Bohneninhalt zerkleinern und bis zur Kakaomasse zermahlen. Diese ist Grundstoff für Schokolade, Kakaopulver oder Kakaobutter. Letztere zergeht nicht nur gut auf der Zunge, sie kann auch unsere Haut pflegen und ist daher ein beliebter Ausgangsstoff in der Kosmetikindustrie."

Kakao ist nicht gleich Kakao

"Ähnlich wie beim Wein unterscheiden Kenner verschiedene Sorten und Anbaugebiete bezüglich des Aromas und typischer Geschmacksnoten. Edelkakaosorten wie "Criollo" oder "Trinitario" aus Lateinamerika und der Karibik aromatisieren Schokoladen und schaffen Premium-Produkte. Meistens aber genießen wir Schokolade und Pralinen mit der bodenständigen Sorte "Forastero" von der Elfenbeinküste." informiert der aid infodienst.

Die Menge machts aus...

"Besser in Maßen als in Massen" - das soll der Tenor beim Schokoladengenuß sein. Kakao enthält tatsächlich Substanzen, die sich positiv auf's Gemüt schlagen - Schokolade macht glücklich. Nicht umsonst hat die Schokolade einen solchen Siegeszug hinter sich - bei jund und alt. Aber Achtung! Zuviel der feinen Schokolade schlägt sich nicht nur positiv aufs Gemüt, sondern unweigerlich negativ auf die gute Figur. Denn in Schokolade ist viel Zucker und Fett enthalten. Ein wenig Schokolade mit Genuß verzehrt ist natürlich erlaubt.

Informationsquelle:
aid infodienst
Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e. V.
Friedrich-Ebert-Str. 3
53177 Bonn
Tel. 0228 8499-0
Internet: http://www.aid.de

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