Weizen

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Weizen - Getreide - glutenhältig

Weizen ist das Backgetreide schlechthin. Fast alle Backwaren werden aus Weizen hergestellt. Sowohl süße als auch pikante Backwaren wurden lange Jahre fast ausschließlich aus Weizen hergestellt. Hat man lange hauptsächlich Weizen als Auszugsmehl (also komplett vermahlen, ohne die wertvollen Randschichten des Getreidekorns) verwendet, besinnt man sich heutzutage wieder immer mehr auf Vollkornprodukte. Weizen-Vollkornmehl ist wesentlich mineralstoff- und vitaminreicher als das fast wertlose weiße Auszugsmehl, aus dem die industriellen Backwaren hergestellt werden.

Weizen

Weizen
© Petra Reinartz - Fotolia.com

Weizen ist ein glutenhältiges Getreide und daher bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht geeignet. Aufgrund des hohen Glutenanteils besitzt Weizen aber hervorragende Backeigenschaften. Für die gesunde, moderne Ernährungsküche sollte möglichst immer weißes Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzt werden. Viele Produkte sind im Handel bereits erhältlich, die aus Vollkorn Weizenmehl gefertigt werden. Von Pasta bis hin zum Brot - Vollkorn Weizenmehlprodukte sind wesentlich gesünder.

Weizen kommt aber nicht nur in Backwaren vor, sondern kann in der Vollwertküche auch in vielerlei anderen Form eingesetzt werden. Frühstücksflocken aus Weizenkörnern im Müsli, Weizenkeimlinge als Ergänzung für den Salat oder auch als Beilage wie Reis zu verschiedensten Gemüse- oder anderen Hauptgerichten. Zartweizen gibt es im Handel unter verschiedenen Marken zu kaufen. Zartweizen ist quasi vorgegarter Weizen, der daheim wie Reis zubereitet wird und damit als Reisersatz bei vielerei Rezepten eingesetzt werden kann.

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