Roggen

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Roggen

Roggen
© Andre B. - Fotolia.com

Roggen

Geografisch hat der Roggen seine Wurzeln im Kaukasus. Vor über dreitausend Jahren gelangte er bereits nach Europa. Dort tat man ihm anfangs bitter Unrecht, da er zum Unkraut der Weizenfelder deklariert wurde. Roggen, auch “Brotgetreidefrucht“ genannt, zählt zu den Süßgräsern. Er ist kurzborstig und seine Körnerfrucht erreicht eine Höhe von bis zu zwei Metern.

Meistens wird Roggen vermahlen und zu Mehl verarbeitet. Brote mit hohem Roggenanteil sind grundsätzlich dunkler als Weizenbrote. Insbesondere Brotsorten wie Knäcke-, Grau- und Schwarzbrot werden aus Roggenmehl hergestellt. Im Gegensatz zu Backwaren aus Weizenmehl schmeckt Roggenware kräftiger. Zudem bewirkt der Verzehr von Roggenprodukten eine lang anhaltende Sättigung. Neben den verschiedensten Backerzeugnissen wird Roggen zur Herstellung einiger Spirituosen (Bier, Whiskey, Gin, Branntwein und Wodka) verwendet. Roggenmehl enthält kein Klebereiweiß. Für Allergiker, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, sind Roggenprodukte gut bekömmlich.


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