Quinoa

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Quinoa

Quinoa
© Andre Bonn - Fotolia.com

Quinoa

Die Quinoa ist in den Anden Perus beheimatet. Dort wird sie bis in Höhenlagen von 4500 Metern angebaut. Die Quinoa gehört zu den Gänsefußgewächsen und wird bis zu zwei Metern hoch. Die Form ihrer Blätter erinnert ein wenig an Spinat. Die jeweilige Farbe der Samen (braun, orangefarben, gelb oder schwarz) ist vom Reifegrad abhängig.

Der Geschmack des Quinoakorns ist nussig und leicht bitter. Die Blätter schmecken mild. Korn sowohl als auch Blätter der Quinoa dienen der Lebensmittelherstellung beziehungsweise Verfeinerung. Suppen, Salate und Gemüse werden aus den Blättern zubereitet, wohingegen aus den Körnern Süß- und Breispeisen gemacht werden. Quinoa ist auch der Basisbestandteil einer südamerikanischen Spezialität, der sogenannten Pesque. Der körnige, in Milch aufgekochte Brei aus Quinoa, wird mit Käse angereichert. Nicht sehr bekannt, dennoch schmackhaft, ist die Herstellung von Popcorn aus Quinoa anstatt aus Mais. Quinoa verfügt über einen hohen Anteil an Saponin. Daher sollte sämtlichen Backwaren das Quinoamehl nur in kleinen Mengen beigegeben werden.


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