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Einkochen

Definition

Einkochen ("Einwecken") bedeutet das Konservieren von Lebensmitteln durch Hitze. Einkochen war lange Jahre sehr beliebt, da man damit frische Lebensmittel für spätere Zeiten (z.B. für den Winter) konservieren konnte.

Information

Beim Einkochen werden die vorbereiteten Lebensmittel in spezielle Einkochgläser gefüllt und diese je nachdem mit Zuckerwasser, Essigwasser, Gewürzwasser aufgefüllt. Die Einkochgläser werden mit einem Gummiring und einem Glasdeckel verschlossen, der vor Beginn der Einkochphase mit einer Klammer festgehalten wird.

Die Einkochgläser werden nun in heißem Wasser (üblicherweise mit einem Einkochtopf, oder auch im Backrohr) auf eine bestimmte Temperatur für eine bestimmte Zeit erhitzt. Dadurch wird das Einkochgut konserviert. Nach dem Abkühlen der Einkochgläser bildet sich im Glas ein Unterdruck, der den Deckel "ansaugt".

Beim Einkochen verliert das Lebensmittel ähnlich an Vitaminen und Mineralstoffen wie bei normalen Garvorgang. Eingekochte Lebensmittel sind für längere Zeit konserviert und haltbar.

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