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Karotten brauchen Fett

Öl oder Fett zu Karotten

Karotten haben viel Vitamin A

Karotten haben viel Vitamin A

Warum sollten Karotten immer zusammen mit Fett oder Öl zubereitet werden, auch wenn diese als Rohkost auf den Tisch kommen? Die einfache Erklärung liegt darin, dass die im Gemüse enthaltenen Karotine nur mit Fett in Vitamin A umgewandelt werden können.

Allerdings schaden lange Kochzeiten dem Aroma und den Inhaltsstoffen. Karotten sollten daher so kurz wie möglich gegart werden und ruhig noch etwas "Biss" haben.

Eine Prise Zucker ist sinnvoll, um den fein-süßen Geschmack zu unterstreichen. Frühkarotten aus heimischem Anbau werden vom Juni an meist als so genannte Bundkarotten mit Grün verkauft. Die frisch geernteten Bundkarotten halten sich nur wenige Tage, sind besonders zuckerhaltig und fein im Geschmack. Sie eignen sich besonders für Rohkost. Spätere Karotten kommen gewaschen und ohne Grün auf den Markt. Die etwas dickeren und derberen Sommer-, Herbst- und Winterkarotten werden lose oder verpackt geliefert.

Lagertipp:
Zu Hause sollten verpackte Karotten sofort aus den Plastikbeuteln genommen werden, damit sie wieder atmen können und nicht vorzeitig faulen.

APA

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